Qu'elles soient transformées en pesto aux herbes ou en un riche ragoût, les fèves apportent un éclat unique à une table printanière
Les collants 100 deniers et les pulls en laine ont été déplacés dans mon étagère du haut, et les légumes de printemps sont enfin là. Parmi eux, les premières fèves d'Italie; bientôt les britanniques suivront. Les fèves sont un travail d'amour dans ma cuisine - j'aime les haricots verts soignés, mais pas l'amertume de leurs étuis opaques - c'est donc une affaire de double cosse. Les fèves jeunes et congelées sont suffisamment sucrées pour que vous n'ayez pas besoin de les doubler, alors utilisez-les si vous manquez de temps.
Si vous voulez un pesto vraiment vert, blanchissez les herbes dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, mais je m'en donne rarement la peine.
Préparation 20 min
Pour 4 personnes
1 kg de fèves dans leurs gousses , ou 250g de haricots écossés
2 gousses d'ail , pelé
1 gros bouquet de basilic
1 gros bouquet de persil , feuilles cueillies
50g de pistaches décortiquées , légèrement grillé
125 ml d'huile d'olive extra vierge
1 poignée de parmesan fraîchement râpé (J'utilise un végétarien ; facultatif)
Sel
Blanchissez les fèves en gousse pendant environ deux minutes, égouttez-les (en gardant l'eau pour plus tard) et, si vous pouvez y faire face, sortez les intérieurs verts de leurs coquilles sombres pour un pesto plus sucré.
Blanchir ensuite l'ail dans la même eau pendant deux minutes, pour l'adoucir un peu. Passez-le au robot culinaire avec les haricots écossés, le basilic, le persil, les pistaches et une bonne pincée de fleur de sel.
Pulser quelques fois, puis, avec le moteur en marche, arroser d'huile jusqu'à l'obtention d'un pesto grossier. Assaisonnez avec plus de sel et un petit filet de citron si nécessaire.
Le pesto se conserve jusqu'à cinq jours au réfrigérateur et jusqu'à trois mois au congélateur.
Utilisations pour votre pesto
Pâtes - J'aime mieux les pappardelle et les rigatoni. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détacher le pesto, puis garnir de plus de parmesan.
Une vinaigrette pour les légumes rôtis – elle est particulièrement bonne avec les carottes et les courges.
Avec des grains juste cuits – riz, quinoa, couscous. Garnir de feta et de roquette ou d'autres herbes.
Mon favori d'hiver des ful medames a été remplacé par celui-ci, qui convient mieux au printemps. Ajoutez quelques pommes de terre nouvelles bouillies écrasées si vous voulez que ce soit vraiment consistant. Les végétaliens peuvent émietter 200 g de tofu bien assaisonné de sel et de poivre à la place des œufs et utiliser un yaourt végétalien. Le nombre d'œufs dont vous avez besoin dépend du nombre d'œufs que vous nourrissez.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6
1,5 kg de fèves dans leurs cosses , ou 400 g de haricots écossés
1 botte d'oignons nouveaux , tranchées
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 bonne pincée de flocons de piment séché
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
1 bouquet de coriandre
1 petit bouquet d'aneth
4-6 œufs
Pour servir (facultatif)
150 ml de yaourt nature
1 citron non traité
4 pains plats
Égouttez les fèves, puis faites-les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. Si vous avez la patience, sortez les petits intérieurs verts de leur enveloppe.
Versez un bon filet d'huile d'olive dans une poêle profonde de 25 cm allant au four. Ajouter les oignons nouveaux, l'ail et une bonne pincée de sel et faire sauter pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajouter les épices et le piment, cuire encore quelques minutes, puis incorporer les tomates. Cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates soient sucrées et d'un rouge plus épais et plus profond.
Ajouter la moitié de la coriandre, la moitié de l'aneth et la plupart des fèves, remuer et cuire encore quelques minutes. Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6.
Faites quatre à six petits puits dans la sauce, cassez les œufs, mettez la casserole au four et faites cuire 10 minutes pour les jaunes coulants et un peu plus longtemps pour les jaunes fermes.
Zester le citron et réserver pour plus tard. Pressez la moitié du citron dans le yaourt, assaisonnez et mélangez bien.
Sortir la poêle, parsemer du reste des fèves, des herbes et du zeste de citron, puis servir au milieu de la table avec le yaourt et les galettes, si vous en utilisez.
