Le régal typiquement britannique du début de l'été est un jeu d'enfant à préparer
La plupart des plats à base d'asperges sont faciles à préparer (il ne s'agit ni d'artichaut ni de fève) et rapides à cuire (une cuisson plus longue la rend grise et perd son corps). Le prix que vous payez pour ce légume instantané, cependant, est qu'il doit être super frais. Comme l'a observé Jane Grigson :« Les asperges doivent être consommées le jour où elles sont cueillies. Même les asperges par la poste de première classe ont perdu leur saveur plus fine. De manière réaliste, la plupart d'entre nous ne vivent pas près d'un champ d'asperges, nous devons donc étendre la règle d'un jour de Grigson. Pourtant, le principe est clair :pour ce légume délicat, plus il est frais, mieux c'est.
S'il vous plaît, ne soyez pas rebutés par les anchois, même si vous ne les aimez pas. Il n'y a que deux filets, et ils ajoutent une saveur merveilleusement profonde et savoureuse; il n'y a rien de louche dans le produit final, je le promets. Si vous n'êtes pas convaincu et préférez les laisser de côté, augmentez légèrement le sel. Servir avec de la viande, du poisson ou dans le cadre d'un meze printanier; ou, pour une entrée estivale, avec un œuf poché.
Préparation 5 min
Cuisson 20 min
Pour 4
30 g de pain au levain sans croûte
30g de pignons de pin
2 filets d'anchois , égoutté et finement haché
Sel de mer et poivre noir en flocons
25g de beurre non salé
400 g d'asperges , bouts ligneux taillés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail , pelées et écrasées
10 g de feuilles de basilic , finement râpé
½ cuillère à café chacun de zeste et de jus de citron finement râpé
Chauffez le four à 220 C/425 F/gaz 7. Mixez le levain dans un robot culinaire pour obtenir une chapelure fine, puis mixez quelques fois avec les pignons de pin, les anchois, une généreuse pincée de sel de mer en flocons et beaucoup de poivre, jusqu'à ce que tout soit finement haché.
Mettez une petite poêle à frire à feu moyen-vif avec le beurre et, une fois qu'il commence à mousser, faites frire les miettes pendant deux à trois minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Verser la chapelure sur une assiette et laisser refroidir.
Dans un bol moyen, mélanger les asperges avec deux cuillères à café d'huile, l'ail, un quart de cuillère à café de sel de mer en flocons et une bonne mouture de poivre. Étalez les asperges sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et faites-les rôtir pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à dorer. Retirer du four et laisser au chaud.
Dans un petit bol, mélanger le basilic avec une cuillère à café d'huile, le zeste et le jus de citron et une pincée de fleur de sel.
Saupoudrer tout sauf une cuillère à soupe du mélange de chapelure sur un grand plateau ou entre quatre assiettes individuelles. Garnir d'asperges, puis napper de salsa au basilic et au citron et terminer par une dernière couche de chapelure.
Amusez-vous avec ce plat d'œufs dans une tasse, selon ce que vous avez sous la main :des tomates cerises tranchées sont un bon ajout, par exemple, tout comme du fromage râpé ou un filet d'huile de truffe. Omettez le chorizo, si vous le souhaitez, pour le rendre végétarien. Servir avec du pain grillé.
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Pour 4
70 g de chorizo à cuire , écorchés et cassés en morceaux de 2 cm
4 gros œufs , à température ambiante
8 pointes d'asperges, bouts ligneux parés et coupés en morceaux de 6 cm de long
2 avocats mûrs , dénoyauté et chair évidée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron
Sel de mer en flocons et poivre noir
80 g de yaourt à la grecque
5g de feuilles de persil , haché finement
Mettez une petite poêle à feu moyen-vif et, une fois chaud, faites revenir le chorizo pendant trois à quatre minutes, en remuant pour briser les morceaux, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant. Retirer du feu et laisser refroidir.
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu à moyen, abaisser les œufs et cuire pendant quatre minutes. Ajouter les asperges dans la même poêle (avec les œufs toujours dedans), cuire encore deux minutes, puis égoutter et mettre les œufs et les asperges dans un petit bol rempli d'eau froide. Passer sous le robinet d'eau froide pendant une minute, pour arrêter le processus de cuisson.
Mettez l'avocat dans un petit bol séparé et écrasez-le à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile, le jus de citron et une demi-cuillère à café de sel, et bien mélanger. Répartir ce mélange dans quatre petits verres, garnir d'abord de yaourt puis de morceaux d'asperges et assaisonner d'une pincée de sel. Écalez soigneusement les œufs, mettez-en un dans chacun des verres, puis parsemez-les de chapelure de chorizo et de persil. Ajouter un bon moulin de poivre et une autre pincée de sel, et servir.
Il y a un peu de massage et de marinade ici, mais vous pouvez le faire bien à l'avance, si nécessaire. Ne mélangez pas tout avant la dernière minute.
Préparation 5 min
Cuisson 35 min
Pour 4-6
30 g de graines de tournesol
30 g de graines de citrouille
1½ cuillère à café de sirop d'érable
Sel et poivre noir
250 g de chou frisé , tiges jetées, feuilles déchirées en morceaux d'environ 4 à 5 cm
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de moutarde complète
500 g d'asperges , bouts boisés parés
120 g d'edamames décortiqués surgelés , décongelées
10g de feuilles d'estragon , haché grossièrement
5 g d'aneth , haché grossièrement
Chauffez le four à 160C/320F/gaz 2½. Mélanger les deux graines avec une demi-cuillère à café de sirop d'érable, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, puis étaler sur une petite plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 12 minutes, jusqu'à ce que les graines soient dorées, puis réserver pendant environ 20 minutes, période pendant laquelle elles s'agglutineront et croqueront en refroidissant. Une fois refroidies, cassez les graines confites en morceaux de 2-3cm.
Mettez le kale dans un grand bol avec la cuillère à café restante de sirop d'érable, deux cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, la moutarde et un quart de cuillère à café de sel. À l'aide de vos mains, mélangez et massez le chou frisé pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne les saveurs de la marinade, puis laissez reposer pendant au moins une demi-heure (ou jusqu'à quatre heures, si vous voulez aller de l'avant) .
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les asperges et un huitième de cuillère à café de sel, et faites frire pendant six minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles commencent à dorer et à ramollir. Laisser refroidir puis couper en biais en morceaux de 4 cm de long.
Pour servir, mélanger l'edamame et les herbes dans le chou frisé, puis étaler sur un grand plateau. Garnir d'asperges et de graines confites et servir aussitôt.
