Les asperges portent brillamment les saveurs, qu'elles soient sautées avec du citron, du soja et du piment, ou crues dans une salade croquante et crémeuse
Les asperges ont envahi ma cuisine. Alors que je ne m'en lasse pas mangée simplement, avec du bon beurre, du sel et un filet de citron, elle se prête aux recettes printanières, comme cette salade de lances crues finement tranchées coupées en pièces et habillées de citron, de yaourt et finies avec de la chapelure dorée .
Ou ma nouvelle création, un sauté d'asperges :commander trop me permettait d'être un peu plus courageux et d'expérimenter des saveurs plus audacieuses ; maintenant cette recette fait partie de mon répertoire d'asperges.
Les lances ont un croquant agréable tempéré par un bain rapide dans du jus de citron.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 4
50 g de chapelure d'huile d'olive
2 x 400g bottes d'asperges
1 citron non traité , zesté et jus
Sel et poivre noir
25 g de parmesan (J'utilise un végétarien)
50 g de noix grillées
1 petit piment vert , finement tranché
2 cuillères à soupe de yaourt
Faire griller la chapelure dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée - ou au four mélangée dans un peu d'huile à 180 C/350 F/gaz 4 pendant cinq à huit minutes.
Coupez les pointes des asperges et mettez-les dans un bol. Ensuite, à l'aide d'un couteau à éplucher ou d'un éplucheur, retirez tout extérieur ligneux du bas pour révéler l'intérieur tendre. Ensuite, coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur puis coupez chacune en trois. Ajouter au bol avec le zeste de citron, la moitié du jus et une bonne pincée de sel, et laisser reposer quelques minutes.
Ensuite, râpez le parmesan dessus, émiettez les noix, ajoutez le piment vert et une bonne pincée de sel et de poivre. Mélanger pour combiner.
Ajouter le yaourt au jus de citron restant avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner, puis mélanger ou secouer pour combiner.
Lorsque vous êtes prêt à manger, versez les asperges dans un bol de service, ajoutez un peu de vinaigrette, mélangez bien et goûtez, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de citron au besoin. Pour finir, garnir de vinaigrette et de chapelure dorée.
Cette recette est un heureux hasard qui a vu le jour lorsque j'ai commandé 10 bottes d'asperges chez le marchand de légumes au lieu des deux dont j'avais besoin. Le sésame, l'érable et le soja ne sont peut-être pas les associations d'asperges les plus évidentes, mais croyez-moi, tout fonctionne.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de graines de citrouille
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Sel
1 bonne pincée de flocons de piment rouge séché
1 citron non traité , zesté et en jus
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 x 400g bottes d'asperges
2 têtes de légumes verts ou 400 g de pois mange-tout
1 cuillère à soupe de sauce soja
Riz brun cuit ou nouilles aux œufs , servir
Tout d'abord, faites griller les graines dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager leur arôme. Une fois grillé, ajouter le sirop d'érable, une bonne pincée de sel et le piment, et cuire encore une minute, jusqu'à ce que le sirop commence à bouillonner autour des graines et à épaissir (mais pas noircir). Retirer du feu et transférer dans une assiette recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de zeste de citron et laisser prendre.
Retirez les pointes d'asperges et réservez, puis coupez les tiges en morceaux de 5 cm en diagonale jusqu'à 5 cm de la base, que vous pouvez jeter. Remettez la casserole sur le feu avec une cuillère à café d'huile de sésame et ajoutez les asperges et les légumes verts ou les pois mange-tout. Faites frire pendant quelques minutes, puis ajoutez le jus du citron, la cuillère à café d'huile de sésame restante et le soja. Servir avec du riz brun chaud ou des nouilles avec les graines d'érable sur le dessus.
