Un bol soyeux de nouilles riche en lait de soja et garni de légumes croquants
Quand je pense aux aires de restauration dans les centres commerciaux, mon esprit saute aux frites détrempées, aux hamburgers tristes et aux tables collantes. Mais niché dans un coin sans prétention de Westfield Stratford se trouve une joyeuse petite cantine japonaise appelée Shoryu, où j'ai récemment été époustouflé par un plat de ramen appelé blanc naturel. Contrairement aux plats de ramen à base de porc auxquels nous sommes habitués, cette version est faite avec du lait de soja et du miso blanc, ce qui la rend intensément délicieuse et soyeuse. Avec mes excuses à Shoryu, j'ai essayé de le reproduire ici pour votre bénéfice.
Vous aurez besoin d'un mélangeur pour faire cela. Vous pouvez acheter des haricots edamame en gousse et surgelés dans les grands supermarchés ; tout reste de pâte de miso-tahini est excellent dans une vinaigrette.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
Pour les nouilles
4 cuillères à soupe de champignons shiitake séchés
1 oignon , pelées et hachées grossièrement
4 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
2 cm de gingembre frais , pelé et haché grossièrement
150g de pâte miso blanche , ou 6 cuillères à soupe (J'aime Clearspring)
1 cuillère à soupe de tahini
2 cuillères à soupe d'huile de colza
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de poudre de konbu (facultatif)
1 litre de lait de soja (Le Bon Soja est particulièrement bon)
Sel
250 g de nouilles soba (encore une fois, j'utilise Clearspring)
Pour le tofu et les asperges
Huile de colza
250g d'asperges fines
100 g de haricots edamame ,
2 gousses d'ail décongelées , pelés et finement tranchés
½ cuillère à café de flocons de piment
⅓ cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de jus de citron frais
280g de tofu extra-ferme , coupé en Tranches de 0,5 cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe de sauce soja
Mettez le shiitake dans un bol résistant à la chaleur, couvrez avec 200 ml d'eau juste bouillie et laissez tremper pendant cinq minutes. Dans un mixeur, mixez les champignons et leur liquide de trempage avec l'oignon, l'ail, le gingembre, le miso, le tahini, l'huile, la sauce soja et la poudre de konbu.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, grattez la pâte hors du mélangeur et dans la poêle. Cuire pendant 10 minutes en remuant fréquemment, puis ajouter le lait, petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé - assurez-vous qu'il ne bout pas, sinon il peut cailler - puis salez si nécessaire et retirez du feu.
Ensuite, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif. Quand c'est fumant, jetez les asperges et les edamames, laissez reposer une minute, puis tournez et laissez encore une minute, pour que les deux carbonisent un peu. Ajouter l'ail, le piment, le sel et le jus de citron dans la poêle, remuer pendant une minute, puis transférer dans un bol.
Dans la même poêle, chauffer une autre cuillère à soupe d'huile, si besoin, puis faire revenir le tofu une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (quand il sera prêt, vous pourrez retourner les tranches facilement avec une spatule). Ajouter la sauce soja pour la dernière minute, puis transférer dans le bol à asperges.
Pour assembler, répartissez les nouilles dans quatre bols. Réchauffez la soupe miso, si nécessaire, et partagez-la dans les bols. Déposez quelques tranches de tofu sur un côté de chaque bol, répartissez uniformément les asperges et les haricots edamame et servez chaud.
