Une douce gorgée printanière avec une acidité formidable
Ici, dans le Yorkshire, nous sommes obsédés par la rhubarbe - ce qui n'est guère surprenant, puisque la meilleure incarnation de cet ingrédient emblématique est cultivée localement dans le triangle de la rhubarbe. Le fait de secouer à sec (c'est-à-dire sans glace) le blanc d'œuf dans un cocktail à base d'agrumes crée une mousse lisse et émulsionnée, mais les blancs sont inodores et insipides, donc cela aura tout aussi bon goût sans eux (si vous sautez l'œuf, vous pouvez évitez également le shake sec).
37,5 ml de gin à la rhubarbe (Slingsby de préférence)
12,5 ml de liqueur de framboise (nous utilisons Briottet Crème de Framboise)
20ml de jus de citron
1 blanc d'oeuf
12,5 ml de sirop de sucre basique
1 trait de bitter Angostura
Mélanger tous les ingrédients sauf les amers dans un shaker Boston. Secouez à sec pendant 10 secondes - cela fouettera l'air dans le blanc d'œuf - puis ajoutez de la glace et secouez pendant 10 à 15 secondes de plus. Passer dans un verre à coupette refroidi, ajouter un trait d'Angostura et servir.
