Une salade printanière fraîche et piquante
Mettez le jus d'un demi-citron, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 8 feuilles de menthe et une petite poignée de feuilles de persil dans un mélangeur, assaisonnez avec un peu de sel et transformez en une vinaigrette épaisse et vert vif.
Tranchez quelques tomates de taille moyenne, disposez-les en une seule couche sur une assiette de service, puis humidifiez-les avec une cuillerée de vinaigrette. Moudre un peu de poivre noir puis couvrir et laisser reposer 20 bonnes minutes.
Cosse 500g de petits pois à partir de leurs cosses. Il devrait vous rester environ 175 g de petits pois. Hachez grossièrement les pois puis versez-les dans un petit bol.
Émiettez 100 g de fromage feta en petits morceaux et incorporez-les aux petits pois.
Déposer 100 g de bresaola en tranches très fines sur les tomates puis déposer les petits pois et le fromage dessus. Terminer avec la vinaigrette à la menthe et au persil.
Il s'agit d'un assemblage de dernier moment, et beaucoup dépend de la fraîcheur des tomates, des pois crus et de la vinaigrette piquante. C'est le genre de choses à préparer juste avant de vouloir manger.
Utilisez du chou-rave finement tranché à la place des tomates, mais laissez les tranches une bonne heure dans la vinaigrette avant de servir. Remplacez la bresaola par de fines tranches de truite fumée, qui se marieront parfaitement avec les petits pois, et incluez également un peu de concombre tranché finement.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
