Cet hybride sucré fait une collation parfaite à emporter
Je suis devenu accro à ces petits pains comme petit-déjeuner rapide à emporter, maudissant tranquillement la fonction de répétition de mon réveil lorsque je me précipite au travail. Considérez-les comme des bretzels dans l'esprit plutôt que dans l'apparence, car il n'y a pas d'élégant tourbillon de pâte; c'était beaucoup trop compliqué d'essayer d'obtenir une quantité décente de farce tout en conservant une forme traditionnelle. Mais cette texture par excellence est là :une mie plus moelleuse enrobée d'une croûte scintillante, brunie d'un glaçage de sucres caramélisés.
Le fait de pocher les bretzels leur donne cette croûte croustillante classique et l'essentiel à mâcher, tandis que l'extrait de malt leur donne une excellente saveur.
Préparation 10 min
Montée 2h15
Cuire 15 min
Donne 8
Pour la pâte
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure sèche
250 g de farine à pain forte
70g de lait entier
70g d'eau
2 cuillères à soupe d'extrait de malt
1 œuf , battues
Graines de sésame
Pour la farce
100g de noisettes pelées
70g de chocolat noir (70 % de cacao)
125 g de dattes medjool , épépiné et haché
Pocher
1 litre d'eau
100g d'extrait de malt
Commencez par la pâte :mélangez le sel et la levure avec la farine, remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez le lait, l'eau et l'extrait de malt. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme, puis mettez-la dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant une à deux heures.
Pendant ce temps, préparez la farce. Rôtir les noisettes à 200C/390F/gaz 6 pendant six minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis refroidir et hacher finement.
Casser le chocolat et le faire fondre au micro-ondes par tranches de 20 secondes en remuant fréquemment, puis mélanger avec les noisettes et les dattes.
Une fois que la pâte a gonflé et gonflé, retirez-la du bol et renversez-la. Couper en huit portions.
Réaliser les buns en aplatissant chaque morceau de pâte en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Mettez une cuillère à café bombée de farce au milieu et soulevez les bords de la pâte pour recouvrir la farce. Tamponnez les bords de la pâte avec un peu d'eau, puis pincez fermement pour sceller. Enfin, roulez en une boule lisse entre vos mains et répétez avec le reste. Laissez-les à nouveau lever pendant 10-15 minutes sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée recouverte d'un sac en plastique.
Pour préparer le liquide de pochement :porter l'eau à ébullition dans une grande casserole avec l'extrait de malt. Une fois les buns gonflés, pochez-les délicatement, deux ou trois à la fois, pendant 30 secondes de chaque côté, puis remettez-les sur la plaque de cuisson. Ils auront l'air un peu grumeleux et déformés à ce stade, mais ne vous inquiétez pas, ils gonfleront à nouveau au four.
Badigeonnez chaque pain d'un peu d'œuf battu, puis saupoudrez-les généreusement de graines de sésame. Cuire au four à 240C/465F/gaz 9 pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun noisette profond.
