Donnez une nouvelle dimension aux salades en carbonisant les feuilles ou en les faisant mijoter dans une soupe printanière
Je ne sais pas qui a eu l'idée de cuisiner de la laitue, mais il faut les applaudir car, aussi ridicule que cela puisse paraître, une laitue cuite triomphera presque toujours. Il y a sans conteste place pour une feuille de salade fraîche, croquante et crue, mais en ces journées mi-été mi-hiver du printemps, il me faut un peu de persuasion pour manger une laitue :ces deux recettes me tordent le bras.
Salade César :le croquant propre de la laitue cos, la touche de saveur de la vinaigrette à l'ail, le brun doré bruni d'un croûton. Cette version est un peu différente :un omble chevalier rapide apporte de la douceur aux petites laitues, et le tahini et l'ail donnent un peu de punch à une vinaigrette que je fais en boucle.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 4
6 petites pépites ou 3 laitues cos
2 tranches de levain
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Le zeste de 1 citron non traité
40g de parmesan (J'utilise un végétarien)
Pour la vinaigrette
½ gousse d'ail
4 cuillères à soupe de tahini léger
2 cuillères à soupe de yaourt grec
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Jus de 1½ citrons
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 trait de sauce soja ou de tamari
Faites chauffer une poêle à frire à feu vif et chauffez le four à 200 C/390 F/gaz 6. Coupez les laitues en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau en quatre.
Déchirez le pain en bouchées, placez-le sur une plaque à pâtisserie, arrosez généreusement d'huile d'olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre, puis mettez au four pour griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré - environ cinq à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les petites pierres précieuses pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des marques profondes se forment et qu'elles s'effondrent un peu. Disposez les laitues carbonisées sur un plat, assaisonnez avec un peu de sel et réservez.
Ensuite, préparez la vinaigrette :râpez finement l'ail dans un robot culinaire, ajoutez tous les autres ingrédients avec six cuillères à soupe d'eau et mixez en douceur. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de citron, de sel, de poivre et de soja au goût.
Lorsque les croûtons sont prêts, sortez-les du four et saupoudrez-les de zeste de citron et d'un peu de parmesan, puis remettez-les au four encore une minute ou deux.
Pour servir, mélanger la laitue carbonisée dans quelques cuillères à soupe de vinaigrette, puis la mettre dans un plat, parsemer de croûtons et râper le reste de parmesan. Servir avec un peu plus de vinaigrette et une bonne mouture de poivre noir.
Une soupe de début d'été stellaire, aussi bonne chaude que froide. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des petits pois surgelés :il suffit de les cuire quelques minutes de moins.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Pour 6
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen , pelé et haché finement
1 branche de céleri , finement hachée
1 gousse d'ail , pelés et finement tranchés
Sel et poivre noir , au goût
1 litre de bouillon de légumes
500 g de petits pois frais , décortiquées
2 têtes de laitue romaine , lavé et émincé grossièrement
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet d'estragon
Jus de citron , au goût (facultatif)
Pour servir
yaourt grec (facultatif)
Huile d'olive
Pois frais
2-3 radis , finement tranchées
Pousses de pois , pour garnir
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail et une bonne pincée de sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés :cela devrait prendre environ cinq à sept minutes.
Ensuite, ajoutez le bouillon; goûter et ajouter du sel si nécessaire, puis porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes.
Ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés - environ cinq minutes - avant d'ajouter la laitue. Poussez la laitue sous le liquide autant que vous le pouvez, couvrez et laissez mijoter encore deux minutes, en laissant le temps à la laitue de flétrir, puis éteignez le feu et ajoutez les herbes.
Utilisez un mélangeur à main ou un mélangeur à pichet pour fouetter la soupe jusqu'à ce qu'elle soit aussi lisse que vous l'aimez, en la diluant avec un peu plus de bouillon chaud, si vous le souhaitez. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre - ou même un filet de citron si vous pensez qu'il a besoin d'un peu de piquant.
Remettez la soupe dans la casserole pour la garder au chaud ou laissez-la refroidir, puis réfrigérez-la pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle soit froide. Si vous le servez frais, vérifiez à nouveau l'assaisonnement avant de servir, car il faudra peut-être plus de sel.
J'aime servir le mien surmonté d'un tourbillon de yaourt, de quelques gouttes d'huile d'olive, de quelques petits pois frais supplémentaires, de tranches de radis et d'un enchevêtrement de pousses de pois.
