Salade de nouilles piquante aux haricots germés et papaye aux fruits de la passion et au gingembre - des plats succulents et rafraîchissants à déguster à l'extérieur
Au fur et à mesure que les journées se réchauffent, j'ai besoin de recettes qui impliquent un peu moins de temps passé devant un poêle chaud. Le genre de cuisine sans hâte qui s'intègre confortablement dans la vie d'été, quand il semble y avoir moins de temps pour cuisiner et quand les grands espaces s'invitent. Il n'y a pas une seule de la collection de recettes de ce mois-ci que nous n'ayons pas mangée à l'extérieur, principalement à table, mais quelques-unes mangées sur nos genoux assis sur les marches de la cuisine.
Utilisez toutes les nouilles que vous avez sous la main pour cette salade croustillante et légère. J'ai suggéré des nouilles de riz brun mais seulement parce que c'est ce que j'avais à la maison. La vinaigrette est plus rafraîchissante lorsqu'elle est forte, sucrée et chaude, mais ajustez-la à votre goût, en ajoutant plus de sucre de palme ou de jus de citron vert à votre guise.
Pour 4 personnes
haricots mungo germés 100g
carotte 1
nouilles de riz brun de taille moyenne 100g
concombre 1 coriandre
de taille moyenne une grosse poignée
de feuilles de menthe 15
pak choï 2 têtes croquantes et juteuses
cacahuètes grillées et salées 40g
Pour la vinaigrette
limes jus de 2
sauce soja légère 2 cuillères à café
sucre de palme 2 cuillères à café
petit piment fort rouge ou vert 1
ail 2 petits jeunes clous de girofle
Rincez les haricots mungo sous l'eau courante glacée et égouttez-les. Frotter la carotte, la trancher finement dans le sens de la longueur, puis en lanières de la taille d'une allumette. Verser de l'eau bouillante sur les nouilles et laisser tremper pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et tendres. (Vérifiez les instructions de cuisson sur le paquet en fonction des nouilles que vous utilisez.)
Pelez légèrement le concombre, puis coupez-le en deux de la tige à la pointe, grattez les graines et le cœur avec une cuillère à café et jetez-les. Coupez le concombre en tranches épaisses comme un crayon. Retirez les feuilles de la coriandre, laissez les petites entières et hachez grossièrement les plus grosses. Faites de même avec les feuilles de menthe. Déchiqueter le pak choi.
Mélanger les haricots mungo, la carotte, le concombre, le pak choy et les herbes ensemble. Égoutter les nouilles et mélanger avec les légumes et les herbes.
Préparez la vinaigrette :mélangez le jus des citrons verts, le soja léger et le sucre. Hachez finement le piment rouge et ajoutez-le à la vinaigrette. Eplucher, écraser puis hacher finement l'ail. Mélanger la vinaigrette, les légumes, les herbes et les nouilles ensemble. Enfin, hacher grossièrement les cacahuètes et les répartir sur la salade.
Saveurs classiques ici - champignons à l'ail et à l'estragon, mais servis en salade plutôt que de manière traditionnelle. Vous pourriez les servir avec plaisir pour commencer un déjeuner d'été, mais j'aime les mettre sur la table avec du rosbif froid.
Pour 4 personnes en salade
champignons châtaignes blancs 200g
estragon 10g
ail 3 petites clous de girofle
huile d'olive 6 cuillères à soupe
citron jus de 1 gros
pousses de pois 4 poignées en vrac
jeunes feuilles de salade quelques poignées
Trancher finement les champignons, environ l'épaisseur d'une pièce de monnaie d'une livre, puis les mettre dans un bol à mélanger peu profond. Détachez les feuilles des tiges d'estragon. Émincer finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole peu profonde à feu doux à moyen, ajoutez l'ail tranché et faites-le frire pendant trois ou quatre minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et profondément parfumé. Gardez le feu doux à modéré et retirez du feu dès que l'huile est infusée avec l'ail. Pendant que l'huile est encore chaude, versez-la sur les champignons tranchés, ajoutez l'estragon et mélangez délicatement l'ail, l'estragon et les champignons.
Presser le jus de citron sur les champignons, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 30 minutes à une heure, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et presque translucides. Rincer et sécher les pousses et les feuilles de pois, puis les empiler sur un plat de service. Déposer les champignons dessus et servir.
C'est ma salade préférée. Un réarrangement d'ingrédients classiques dans un grand bol de nourriture que je suis heureux de manger en toute occasion. Même pour le petit déjeuner. Le fait est que les ingrédients sont tous ceux que j'ai dans la maison de toute façon. Et s'il n'y a pas de pancetta, du bacon entrelacé fera l'affaire.
Pour 2 à 4 personnes
Pour l'habillage
jaunes d'œufs 2
huile d'olive 4 cuillères à soupe
moutarde de dijon 1 cuillère à soupe de
citron jus de ½
Pour la salade
laitues petites gemmes 2
pancetta 50 g, tranchés finement
filets d'anchois 3
persil haché 2 cuillères à soupe bombées
pain blanc frais 50g
beurre 40g
parmesan râpé 2 cuillères à soupe
Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier puis ajoutez progressivement l'huile d'olive quelques gouttes à la fois en battant constamment avec un fouet ballon, puis incorporez la moutarde et le jus de citron.
Coupez la laitue et séparez-la en feuilles individuelles. Laver à l'eau glacée et sécher dans une essoreuse à salade.
Griller la pancetta ou la faire frire dans une poêle sèche et peu profonde jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et égoutter sur du papier absorbant. Hacher finement les filets d'anchois et mélanger avec le persil.
Faire des miettes de pain, à la main ou dans un robot culinaire. Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde, ajoutez les miettes puis laissez-les colorer légèrement à feu modéré. Gardez-les en mouvement pour qu'ils ne brûlent pas. Lorsqu'ils sont croustillants et dorés, incorporer les anchois hachés, le persil et le parmesan râpé.
Mettez les feuilles de laitue dans la vinaigrette puis ajoutez la pancetta croustillante et la chapelure grillée, mélangez délicatement et servez.
Les asperges ne sont jamais meilleures que lorsqu'elles brillent dans une fine couche de graisse - que ce soit du beurre fondu, de la sauce hollandaise ou trempées dans un œuf légèrement à la coque. Je suggère de l'envelopper dans du lardo, qui ramollit sous la chaleur en arrosant les lances au fur et à mesure qu'il fond. Si ce produit délicatement parfumé vous échappe, la pancetta coupée en tranches très fines fera également l'affaire.
Pour 4 personnes
asperges 12 lances assez épaisses
lardo (ou pancetta) tranches fines 50g
baguette 1
huile d'olive un peu
Porter une casserole d'eau à ébullition. Taillez les asperges. Saler légèrement l'eau puis y plonger délicatement les asperges et laisser cuire environ 9 minutes en testant régulièrement la tendreté. Le temps exact dépendra de l'épaisseur de vos asperges.
Faites chauffer le gril du four. Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre morceaux, humidifiez la surface de chacun avec un peu d'huile d'olive, puis faites-les griller sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter les asperges, puis envelopper lâchement les lances en grappes de trois dans quelques tranches de lardo ou de pancetta. Placer les pointes sur le pain grillé et remettre sur le gril jusqu'à ce que le lardo soit translucide et grésillant.
Arrosez d'un peu plus d'huile d'olive et servez aussitôt.
La papaye - parfumée, apaisante et succulente lorsqu'elle est bien mûre - est quelque chose que je garde habituellement pour le petit-déjeuner en été. Sa vraie saveur brille en compagnie de jus de citron vert ou d'orange vif ou, mieux encore, de fruits de la passion. Le gingembre et la menthe lui donnent aussi du ressort.
Pour 4 personnes
fruit de la passion 4
papaye 2 petits ou ½ un très grand une (environ 800g)
gousse de vanille ½
gingembre un morceau de la taille d'un pouce
petit feuilles de menthe quelques
Coupez chaque fruit de la passion en deux puis grattez leur pulpe, leur jus et leurs graines dans un petit tamis fin ou une passoire à thé suspendue au-dessus d'un petit bol. À l'aide d'une cuillère à café, passez le tout dans le tamis jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines sèches. (J'aime réserver quelques-unes des graines de l'extracteur de jus pour finir le plat - je trouve le contraste des fruits rouges et des graines croquantes agréable.)
Pelez la papaye, coupez-la en deux et jetez les graines. Trancher finement les fruits, chaque morceau ayant environ l'épaisseur d'une pièce d'une livre. Disposez-les en couche peu profonde dans un grand plat peu profond ou une assiette creuse.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez la pâte noire avec la pointe du couteau, puis incorporez-la au jus de fruit de la passion. Épluchez le gingembre et râpez-le finement pour obtenir une pâte molle et humide, puis incorporez-en une partie au jus de fruit de la passion, en goûtant au fur et à mesure. Il doit être doux-vif et légèrement épicé. Ajoutez plus de gingembre à votre guise. Je trouve environ 2 cuillères à café parfaites.
Verser la vinaigrette aux fruits de la passion et au gingembre sur les tranches de papaye, ainsi que les graines de fruits de la passion éventuellement réservées, couvrir légèrement de film alimentaire et réfrigérer une bonne heure avant de servir. Au fur et à mesure que vous apportez le plat à table, rafraîchissez la papaye avec le jus qui aurait pu s'accumuler autour du fruit et parsemez de quelques jeunes feuilles de menthe fraîche.
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