La bible culinaire du chef de Melbourne a été rééditée avec d'anciens et de nouveaux favoris, y compris ce classique de la taille d'une bouchée
Il n'y a qu'une seule chose de mieux que quelques bouchées savoureuses pour commencer un repas du bon pied, et c'est un verre de bulles - ou deux.
Choisissez bien vos bouchées, elles donnent le ton pour le reste du repas. Ils peuvent être aussi simples qu'un bol de noix épicées, ou quelque chose de plus exotique, comme des feuilles de bétel farcies à la chair de crabe et aromatisées au kaffir et au piment ou, mon préféré, des beignets de maïs au guacamole et au saumon fumé.
C'est une variante de mes beignets de maïs, que je sers souvent avec du bacon croustillant. Légers et faciles à manger, ils peuvent être dégustés seuls ou agrémentés de roquette (roquette), de saumon fumé et concombre, de sauce au piment doux ou de saumon fumé et guacamole.
fait 30
75 g (½ tasse) de farine auto-levante
185 g (1¼ tasse) de polenta
½ cuillère à café de levure chimique
1 œuf
250 ml (1 tasse) de lait
2 épis de maïs , amandes retirées avec un couteau bien aiguisé
25 g (½ tasse) de feuilles de coriandre (cilantro) hachées
4 oignons nouveaux (oignons verts), émincés
1 petit piment rouge, épépiné et coupé en dés
Huile de friture
Servir
Guacamole
Saumon fumé
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la farine, la polenta, la levure chimique et ½ cuillère à café de sel. Ajouter l'œuf et le lait et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les grains de maïs au mélange, ainsi que les feuilles de coriandre, la ciboule et le piment. Si le mélange semble trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire; s'il est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait supplémentaire.
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et des cuillères à soupe de pâte. Cuire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, avec des bulles se formant sur le dessus. Retourner les beignets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté.
Répéter jusqu'à épuisement du mélange en gardant les beignets cuits au chaud dans le four. Servir avec le guacamole et le saumon fumé.
Variante :beignets de maïs mexicains
Omettre les oignons nouveaux et le piment rouge. Ajoutez deux dés de chipotles en adobo, 1 cuillère à café de paprika doux fumé et 1 cuillère à café de cumin moulu. Servir avec une sauce tahini au yaourt.
