La saveur umami savoureuse de la pâte de miso se marie parfaitement avec les fruits dans cette bouchée riche et fruitée
Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le miso a une saveur intensément savoureuse - une saveur que vous n'imaginez peut-être pas appartenir à un petit pain collant. Mais c'est le cas. Ondulé dans une pâte molle aux côtés du beurre, la saveur de caramel de la cassonade et de la vanille chaude, le miso compense la douceur, un peu comme avoir du bacon salé sur des crêpes imbibées de sirop. Il est également facile de rendre ces petits pains végétaliens, si vous le souhaitez :remplacez simplement le beurre par une alternative au beurre végétal et utilisez du lait non laitier.
Vous pouvez facilement diminuer la quantité de miso ici - cela ajoutera toujours un goût salé agréable, même si vous n'en ajoutez pas assez pour goûter le miso lui-même.
Préparation 30 min
Montée 2h30
Cuisson 30 min
Donne 12
Pour la pâte
75g de beurre non salé
300 ml de lait
1 cuillère à soupe de cassonade légère
2 cuillères à café d'extrait de vanille
10g de levure sèche
500 g de farine blanche forte
1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
75g de beurre non salé , ramolli
100 g de cassonade légère
2-3 cuillères à café de pâte de miso
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 g de myrtilles
Pour le glaçage
100g de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
20-25ml d'eau
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajouter le lait et chauffer jusqu'à ce qu'il soit tiède. Retirer du feu et incorporer le sucre, la vanille et la levure, puis laisser reposer cinq minutes pour que la levure entre en action.
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, puis versez le mélange de lait :vous n'aurez peut-être pas besoin de tout, alors continuez à l'ajouter jusqu'à ce que la pâte soit molle et légèrement collante - si elle est trop sèche, elle sera dure et difficile Pétrir. Pétrir la pâte pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse, puis mettre dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et mettre dans un endroit chaud pour lever.
Pendant ce temps, pour la garniture, battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Ajoutez du miso au goût :vous préférerez peut-être juste un soupçon de ce goût salé, ou peut-être (comme moi) vous préférerez un coup de pied salé plus complet. Incorporer la vanille et réserver.
Après environ 90 minutes, la pâte devrait avoir plus ou moins doublé de volume (sinon, laissez-la encore 30 minutes). Étalez-le sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 50 x 60 cm. Étendre la garniture, puis répartir uniformément sur les myrtilles. Rouler la pâte fermement d'un long bord à l'autre, créant une bûche tourbillonnante. Coupez les extrémités, puis divisez en 12 portions égales à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.
Tapisser un plat à rôtir de 20 x 30 cm de papier sulfurisé, puis disposer les buns côté coupé vers le haut dans le moule en les espaçant régulièrement. Couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant 45 à 60 minutes; chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4.
Une fois les pains gonflés et gonflés, enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur le dessus, marbrés d'éclaboussures de jus de myrtille bouillonnant et élastiques au toucher. Fouettez rapidement le glaçage en ajoutant progressivement la vanille et l'eau au sucre glace pour obtenir un glaçage lisse et très coulant. Badigeonner le dessus des petits pains chauds à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, puis laisser refroidir.
