L'avocat sur du pain grillé risque de rendre le brunch ennuyeux, mais essayez ces rebondissements pour une nouvelle façon de commencer la journée
Nous avons atteint le pic d'avocat sur toast. L'avocat a eu son moment et, même si je l'aimerai toujours, le moment est venu de passer à autre chose. Cet hiver à Los Angeles (la même température que le milieu de l'été au Royaume-Uni), je suis allé à Kismet, un petit restaurant du côté est de la ville célèbre pour sa Californication de la cuisine du Moyen-Orient. Le plat du jour ? Toast au brocoli. J'étais sceptique. Le brocoli, pensais-je, n'avait pas l'onctuosité requise pour être une bonne garniture de pain grillé. J'avais tort. Associé à une couche de tahini et à des épices, c'était tout ce que j'aurais pu demander. Voici ma version, plus cinq autres garnitures de pain grillé. Écartez-vous, avocat.
Un bon pain grillé et du brocoli à tiges feuillues sont essentiels ici, bien que le brocoli standard (calabrais) se présentera si vous le tranchez assez finement. Si vous utilisez un gril plutôt qu'une poêle à frire, assurez-vous de retourner régulièrement le brocoli :vous obtiendrez des feuilles carbonisées et croustillantes qui ramolliront en refroidissant.
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Pour 4
400 g de tiges de brocoli , germes violets ou Tenderstem
4 cuillères à soupe de yaourt grec épais
4 cuillères à soupe de tahini
1 citron non traité
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra-vierge
4 tranches de levain
100g de graines de tournesol , grillé
1 cuillère à soupe de zaatar
Faire bouillir une grande casserole d'eau généreusement salée et blanchir le brocoli pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa crudité mais conserve sa forme. Égoutter et réserver.
Mélangez le yaourt avec le tahini, un bon filet de citron, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive. Goûtez et équilibrez avec plus de citron, de sel et de poivre si nécessaire.
Faire chauffer une poêle ou un gril au maximum et, une fois chaud, faire dorer le brocoli de tous les côtés, jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Une fois que vous êtes satisfait du brocoli, retirez-le du feu, puis faites-le griller des deux côtés à l'aide de la même plaque chauffante ou du même gril.
Tartiner le toast chaud avec un peu d'huile d'olive et le yaourt au tahini, puis garnir avec le brocoli chaud et carbonisé, les graines torréfiées et une bonne pincée de zaatar.
Voici cinq autres garnitures de pain grillé qui pourraient bien remplacer le pain grillé à l'avocat standard. Aucun ne prend plus de 10 minutes à faire.
Radis, beurre et menthe
Mélanger un peu de beurre avec du sel en flocons et étaler sur du pain aussi épais que vous l'osez. Garnir de tranches de radis, de leurs feuilles et de quelques feuilles de menthe déchirées.
Pois et citron confit
Écrasez ou blitz des pois cuits avec de l'huile d'olive, des flocons de piment turc (ou du piment rouge séché) et le zeste haché d'un citron confit. Garnir le toast de feta, puis du mélange de pois.
Avocat sur toast, réinventé
Écraser un avocat avec un filet de jus de citron, une cuillère à café de vinaigre de vin rouge, une cuillère à café de moutarde en grain et une demi-cuillère à café de miel ou de sirop d'érable, puis incorporer un peu d'aneth haché, assaisonner et empiler sur du pain grillé .
Œuf mollet et concombre persan
Faire bouillir un œuf pendant six minutes et demie, puis le refroidir sous l'eau courante froide, le peler et le trancher. Garnir le pain grillé d'œuf, d'huile d'olive, de tranches de concombre, de câpres et de cornichons hachés, de quelques herbes douces hachées et d'un peu de zeste de citron.
Ricotta, fraises et basilic
Émincer un oignon de printemps, presser un demi-citron dessus, puis réserver. Tartiner le pain grillé de ricotta, puis garnir de fraises tranchées, de ciboule citronnée, de feuilles de basilic et de zeste de citron.
