Viande succulente et savoureuse avec des accompagnements contrastés aigre-doux
Épluchez 1 gros oignon ou 2 de taille moyenne et coupez-le finement en rondelles. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde, puis faire revenir les oignons à feu doux pendant environ 20-25 minutes. Remuez régulièrement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et de couleur or pâle.
Porter à ébullition une casserole d'eau de taille moyenne. Pendant la cuisson des oignons, épépinez 600 g de fèves, puis faites-les cuire à l'eau bouillante environ 7 minutes selon leur taille. Vérifiez leur tendreté, puis égouttez-les. Si vous le souhaitez, sortez les haricots de leur peau de papier. Cela ne sera pas nécessaire avec le plus petit des grains.
Réchauffez un gril ou une poêle à frire. Huilez légèrement et assaisonnez 6 côtelettes d'agneau (ainsi que du sel et du poivre noir, j'aime mettre du thym frais ici, et un peu d'ail écrasé) et faites-les cuire jusqu'à ce que leur graisse soit dorée. L'intérieur doit être rose et juteux.
Retirer les oignons du feu et filtrer l'excédent d'huile d'olive. Incorporer 100 ml de crème aigre et la plupart des fèves aux oignons, et assaisonner avec du poivre noir et un peu de persil haché.
Répartissez les oignons et la crème aigre dans 2 assiettes chaudes, disposez les escalopes à côté et servez avec le reste des haricots et un peu de persil.
Les oignons ne peuvent pas être pressés. Gardez le feu doux et remuez-les souvent. Ils ne doivent pas brunir, mais colorer légèrement. Ils ne sont cuits que lorsqu'ils sont suffisamment mous pour être écrasés entre le pouce et l'index. Ajoutez la crème aigre juste avant de servir et ne la laissez pas trop chauffer, sinon elle va "se fendre".
La crème sure est un merveilleux contraste avec les oignons doux, mais vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou du yaourt si vous préférez. De jeunes choux de printemps pourraient être utilisés à la place des fèves. Râpez-le finement, faites-le cuire brièvement dans de l'eau bouillante puis égouttez-le avant de l'incorporer aux oignons.
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