Les légumes brillent lorsqu'ils sont cuits à feu vif, qu'il s'agisse de palets de poivron et de feta rôtis à la braise ou d'une salade de carottes et de fenouil carbonisées sur le gril
Cette semaine, je vous apporte les deux meilleures choses que j'ai mangées l'année dernière lors de barbecues. L'un a été cuisiné dans la cour avant de ma sœur sous le soleil de Los Angeles ; l'autre dans mon jardin arrière britannique, à la hâte, avant que les nuages sombres ne descendent. Les deux étaient déraisonnablement délicieux et font maintenant partie de ma programmation estivale. J'ai rapproché le barbecue de la porte arrière pour que nous n'ayons même pas besoin d'attendre le soleil.
C'est mon point de vue sur la feta bouyiourdi grecque, même si je carbonise d'abord mes poivrons car cela double le bourdonnement fumé. J'utilise les piments turcs jaune-vert pâle :ils sont longs et fins, plus sucrés et plus doux que leurs cousins des poivrons verts, mais, si vous ne les trouvez pas, ne vous inquiétez pas. Il est préférable de le faire sur le barbecue, mais vous pouvez également carboniser les poivrons au-dessus d'une flamme de gaz nue, puis faire cuire les colis au four.
Préparation 15 min
Cuisine 25 min
Pour 2-4
2 piments turcs frais ou 1 poivron vert
1 bloc de feta de 200 g , couper en 5 tranches
1 poignée de tomates cerises , coupées en deux (j'ai utilisé des graines de couleurs différentes)
1 cuillère à café de graines de coriandre , pilée au mortier
1 pincée d'origan séché
Huile d'olive
Allumez le barbecue. Une fois chauds et encore rugissants, faites cuire les poivrons directement sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis. Retirez du feu et, une fois refroidi, retirez la majeure partie de la peau noire et coupez la chair en tranches, en jetant les tiges et les graines.
Mettez les tranches de feta sur un morceau de papier d'aluminium assez grand pour les envelopper. Garnir le fromage avec les tomates, les poivrons, la coriandre, l'origan et un filet d'huile d'olive. Sceller le papier d'aluminium en haut pour faire un petit paquet.
Une fois que les flammes du barbecue se sont éteintes et que les charbons sont blancs, mettez le paquet dessus et faites cuire pendant 10-15 minutes (vous pouvez également le faire dans un four à 220C/425F/gaz 7).
C'est prêt lorsque chaque tranche de feta est tendre, les poivrons bien cuits et les tomates collantes et rôties.
C'est le genre de salade autour de laquelle construire un repas :yaourt, verdures, carottes grillées et fenouil généreusement épicé et avec un peu d'aigre-doux. J'ai utilisé des mini-carottes ici, mais les grosses fonctionnent tout aussi bien.
Préparation 10 min
Repos 30+ min
Pour 2-4
600 g de carottes de différentes couleurs , lavé et frotté
2 bulbes de fenouil
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de yaourt grec
Sel et poivre noir
2 poignées de feuilles de laitue poivrée
Si vous utilisez des carottes plus grosses, coupez-les en moitiés, en quartiers ou même en pièces épaisses. Pas besoin de peler. Remplir une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée et blanchir les carottes pendant 7 à 12 minutes (selon la taille), jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais qu'elles conservent leur forme.
Pendant ce temps, coupez le fenouil en fines tranches sur la racine et mélangez avec le cumin, les graines de fenouil, le curcuma, le sirop d'érable, le vinaigre et l'huile d'olive et l'assaisonnement dans une plaque à pâtisserie. Égouttez les carottes et ajoutez-les en mélangeant à nouveau. Laisser reposer au moins 30 minutes, idéalement quelques heures ou toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer le barbecue ou la poêle à frire. Si vous utilisez un barbecue, faites cuire les carottes et les tranches de fenouil une fois que les flammes se sont éteintes mais que les charbons sont encore rouges. Retournez-les de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés et tendres.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec quelques cuillères à soupe de la marinade restante et une bonne pincée de sel et de poivre. Étaler le yaourt au fond d'une assiette, mélanger les feuilles dans la marinade restante et les répartir sur le yaourt. Mettez les carottes grillées et le fenouil dessus et servez.
