Des plats modulables, délicieux aussitôt préparés, tout aussi bons après une pause réparatrice
Les recettes les plus utiles sont celles qui n'exigent pas notre ponctualité à table. Ils portent avec eux un sentiment de facilité, leur permettant d'être mangés à notre rythme plutôt qu'au leur. Vous pouvez donc vous jeter dessus dès qu'ils sont faits (cet esprit d'urgence à rentrer), mais ils sont aussi heureux de s'asseoir un petit moment sans rien perdre en termes de saveur ou, peut-être plus essentiellement, de texture.
Les recettes les plus utiles apportent avec elles un sentiment de facilité
J'ai fait deux salades cette semaine qui correspondaient parfaitement au genre de journée que nous avions, où les gens venaient à table à des moments différents. Les lève-tôt ont obtenu du poulet chaud fraîchement sorti du four, arrosé d'une vinaigrette aux agrumes et d'herbes fraîches; les retardataires ont eu du poulet qui a eu le temps de se reposer avec du gingembre râpé, des piments finement hachés, du citron vert et de la menthe. La deuxième salade était plus apaisante :une collection de crucifères avec un baume de fromage de chèvre et d'échalotes, relevé d'oignons aigre-doux.
La salade de poulet a été mangée à l'extérieur, suivie d'un plateau de glace à la vanille empilée avec des fruits de la passion coupés en deux - de petites tasses de jus de couleur abricot et des graines noires à renverser sur la glace à la vanille. Il y avait aussi des biscuits sucrés sur la table, à écraser à volonté et à éparpiller en une pluie de miettes sucrées. Une sorte de montage de dernière minute qui peut se faire au moment où quelqu'un décide de venir à table.
Les jus de torréfaction font partie de la vinaigrette, mais vous pouvez facilement utiliser du poulet froid restant d'un rôti du dimanche, en ajoutant un peu plus de vinaigrette si nécessaire. Si vous ne le mangez pas tout de suite, je serais tenté d'ajouter la coriandre au dernier moment.
Pour 4 personnes
cuisses de poulet 6, gros (environ 900g)
huile d'olive un peu
gingembre 70g
piments rouges 2, petit, piquant
ail 2 clous de girofle
huile de sésame 2 cuillères à café
sauce de poisson thaï 1 cuillère à soupe de
vinaigre de vin de riz 2 cuillères à soupe
limes 2
graines de sésame 2 cuillères à soupe
feuilles de menthe 15
coriandre une grosse poignée
Mettre le four à 200C/thermostat 6. Placer les cuisses dans un plat à rôtir, les frotter généreusement avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le jus des cuisses soit clair lorsqu'on les pique avec une brochette.
Pelez le gingembre et coupez-le en allumettes. Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur, épépinez-les si vous le souhaitez, puis émincez-les finement. Épluchez et émincez finement l'ail.
Sortez le poulet du four, retirez-le du moule, puis laissez reposer 10 minutes avant de déchirer la chair des os en gros morceaux et de les déposer dans un bol mixeur. Mettez le jus de cuisson dans le moule à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'ail et laissez-les colorer en un brun noisette chaud. Ajoutez le piment tranché pour la dernière minute environ, puis retirez le tout du feu.
Incorporer l'huile de sésame dans la vinaigrette au gingembre et au piment, la sauce de poisson thaïlandaise et le vinaigre de vin de riz. Presser les citrons verts, incorporer le jus à la vinaigrette puis vérifier l'assaisonnement.
Dans une poêle sèche et peu profonde, faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez-les à la vinaigrette. Déchirez grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre et mélangez-les avec le poulet, puis mélangez délicatement le poulet et la vinaigrette au gingembre.
Si le romanesco vous échappe, utilisez la tige tendre à tige fine ou la germination violette plutôt que de doubler l'un ou l'autre. La salade est meilleure avec un assortiment de textures. Pendant que vous les faites cuire légèrement, essayez de ne pas surcharger la poêle.
Pour 4 personnes
Pour le cornichon :
vinaigre de vin blanc
graines de coriandre 1 cuillère à café
de grains de poivre noir 1 cuillère à café
citron jus de moitié
sel 1 cuillère à café
sucre semoule 1 cuillère à café
oignon rouge 1, moyen
romanesco 400g
chou-fleur 400g
brocoli 400g
huile d'olive 3 cuillères à soupe
Pour le caillé de chèvre :
banane échalote 1
estragon 30g de tiges touffues
caillé de chèvre 250g
Versez le vinaigre dans une casserole et placez sur feu modéré, puis incorporez les graines de coriandre, les grains de poivre, le jus de citron, le sel et le sucre. Épluchez l'oignon, puis coupez-le en deux de la racine à la pointe. Séparez les couches, puis mettez-les dans un bocal. Dès que le vinaigre est arrivé à ébullition et que le sel et le sucre sont dissous, versez sur l'oignon et serrez le couvercle. Laisser reposer 4 heures en retournant le bocal de temps en temps.
Une fois mélangée, la salade peut rester au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt
Portez une casserole d'eau à ébullition et salez-la. Coupez les crucifères en bouquets, en jetant les tiges épaisses au fur et à mesure. Cuire les bouquets dans l'eau pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égoutter et rafraîchir dans un grand bol d'eau glacée.
Transférer les oignons et leur liqueur de marinade dans un grand bol de service, puis incorporer l'huile d'olive. Égoutter les crucifères, puis les ajouter dans le bol. Laisser reposer une heure.
Épluchez l'échalote, coupez-la en deux de la racine à la pointe, puis coupez-la très finement et transférez-la dans un petit bol à mélanger. Retirer les feuilles d'estragon de leurs tiges et les hacher grossièrement, les ajouter à l'échalote, assaisonner de poivre noir puis ajouter le caillé de chèvre et plier délicatement et mettre au frais. Il peut rester au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt. Mettez le chou-fleur et le brocoli dans un bol de service, puis ajoutez les rondelles d'oignon marinées et la vinaigrette.
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