La bible culinaire du chef de Melbourne a été rééditée avec d'anciens et de nouveaux favoris, y compris ce classique de la taille d'une bouchée
Certaines personnes pensent que les salades sont des aliments d'été, alors qu'en fait, elles constituent une partie importante de notre alimentation tout au long de l'année. À tout le moins, nous devrions manger une salade verte avec un repas principal tous les jours.
Les salades les plus simples sont composées de bonnes feuilles fraîches - tout ce que vous avez à faire est de les mélanger dans un bol avec du vinaigre et de l'huile d'olive extra vierge, et elles sont prêtes à l'emploi.
La variété de feuilles fraîches disponibles de nos jours est phénoménale, de la petite laitue cos (romaine), la frisée, la mâche (salade de maïs), la feuille de chêne et la réséda, à la roquette sauvage (roquette) et aux jeunes feuilles d'épinards anglais. Bien sûr, les salades peuvent être bien plus que de simples feuilles. Ils peuvent contenir des légumes crus ou cuits, des olives, de la feta et autres fromages, des fruits de mer et des viandes. D'autres sont idéales comme apéritifs, offrant un mélange parfait de saveurs sans être trop copieux.
Ensuite, il y a la multitude de céréales et de graines que vous pouvez incorporer dans une salade, notamment le quinoa (blanc, rouge, noir ou un mélange des trois), le freekeh, le riz (sauvage, rouge ou brun) et l'orge. J'adore l'orge noire que l'on trouve dans les boutiques spécialisées. N'oublions pas non plus les nouilles (riz, soba ou vermicelle).
L'avantage des salades est que vous pouvez ajouter vos légumes et ingrédients préférés selon vos goûts. Si une salade demande du fromage de chèvre et que vous préférez la feta, échangez simplement. Cela aussi peut dépendre de ce que vous avez dans le réfrigérateur.
Si vous n'avez pas de noix épicées à portée de main, vous pouvez ajouter un mélange de graines et de noix grillées, comme des graines de tournesol, des amandes, des pistaches ou des noix de cajou. Vous pouvez également remplacer le quinoa rouge ou le riz par du freekeh ou du farro.
Pour 4 personnes
100 g (½ tasse) de quinoa rouge
100 g (½ tasse) de riz rouge
200 g (1 tasse) de lentilles rouges
35 g (½ tasse) d'épine-vinette
70 g de baies de goji ou de canneberges
75 g (½ tasse) de graines de grenade (environ ½ grenade)
125 g ( ½ tasse) de noix épicées
Une poignée d'herbes hachées, telles que du persil plat (italien), de la menthe ou de la coriandre
Vinaigrette au citron (ci-dessous)
Sauce tahini au yaourt (ci-dessous)
Cuire le quinoa, le riz rouge et les lentilles dans des casseroles séparées. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les grains et remettez à bouillir. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit - le quinoa prendra 15 minutes, le riz rouge 20 et les lentilles 18 à 20 minutes. Égoutter une fois cuit, puis rafraîchir sous l'eau courante froide et égoutter à nouveau. Assurez-vous surtout que les lentilles soient bien rincées.
Placez les trois grains dans un grand bol avec les baies, les graines de grenade, les noix et les herbes. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et ajouter suffisamment de vinaigrette au citron pour juste enrober. Placer dans un bol de service et verser la sauce tahini sur le dessus (le cas échéant).
Vinaigrette au citron
Cette vinaigrette peut être utilisée sur à peu près toutes les salades, mais je l'aime particulièrement sur les salades servies avec du poisson ou du poulet. Donne 80 ml (¹⁄³ tasse)
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge (infusée au citron, si vous le souhaitez)
Mélanger le jus de citron et la moutarde et assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ajouter l'huile d'olive extra vierge et bien fouetter.
Sauce tahini au yaourt (facultatif)
Cela a beaucoup plus de corps que les sauces au yaourt ordinaires, en raison de l'ajout de tahini. Servir avec des brochettes, du poulet grillé et des ragoûts épicés du Moyen-Orient. Donne 250 ml (1 tasse)
1 cuillère à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
185g (¾ tasse) de yaourt nature
Mélanger le tahini et le jus de citron pour former une pâte lisse. Ajouter l'ail et le yaourt et fouetter jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Conserver au réfrigérateur.
Ceci est un extrait édité de Dans la cuisine par Michele Curtis et Allan Campion (Hardie Grant, 59,99 $) maintenant disponible. La semaine prochaine, les blondies à la framboise.
