Qu'il s'agisse d'un beefburger composé de quatre coupes différentes, d'un beanburger créole ou d'un combo poulet et bacon carbonisé, les «premières dames de la queue» du Pays de Galles rassemblent quelques chefs-d'œuvre
Faites l'effort d'obtenir les bonnes coupes de bœuf pour la saveur et la texture, ajoutez du bacon épais et le fromage le plus gluant, maintenez le tout ensemble dans un petit pain robuste... probablement le meilleur sandwich que vous aurez jamais mangé.
Préparation 10-15 min
Cuisson 20 min
Pour 8
300 g de côtes courtes, 300 g d'onglet, 1 kg de mandrin (steak à braiser), 80 g de moelle osseuse de bœuf , haché (demandez au boucher de le faire pour vous, sauf si vous avez un accessoire hachoir sur votre robot culinaire)
8 tranches de bacon épais de bonne qualité
Sel et poivre noir
8 tranches de fromage Maasdam
8 tranches de fromage burger à l'américaine
8 pains burger – nous ne sommes pas fans des brioches sucrées, alors optez pour une demi-brioche ou une avec un peu de levain dedans
Beurre
Pour les cornichons 24h/24
½ concombre , coupé en rondelles très fines (utiliser une mandoline, idéalement)
Sel
150 ml de vinaigre de cidre
200 g de sucre blanc
Pour la sauce burger DIY
5 cuillères à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce piquante (choisissez votre marque préférée
2 cuillères à soupe de moutarde (américaine si vous la voulez douce , français si vous l'aimez plus chaud)
Mettez le concombre dans un bol, salez généreusement et laissez reposer environ une heure. Dans une petite casserole, chauffer doucement le vinaigre et le sucre, remuer jusqu'à ce que le sucre fonde, puis laisser refroidir. Verser dans un récipient hermétique, ajouter les concombres salés et réfrigérer.
Pour la sauce burger, combiner tous les ingrédients, bien mélanger et réserver.
Façonnez le hachis en huit galettes (essayez de ne pas trop le travailler), puis mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
Faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit très croustillant, puis laissez refroidir (pendant qu'il refroidit, badigeonnez-le d'un peu de sirop d'érable pour une touche sucrée).
Assaisonner généreusement les deux côtés des galettes, puis griller (ou griller) à feu moyen-vif, en les retournant toutes les minutes ou deux, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies des deux côtés - environ cinq minutes en tout (si vous avez une sonde, elles 're prêt lorsque le centre atteint 65C). Deux minutes avant de retirer les galettes du feu, déposez une tranche de Maasdam dessus et, une minute plus tard, une tranche de fromage américain, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles fondent. Laisser reposer quelques minutes pour un demi-saignant parfait.
Coupez les petits pains en deux, étalez un peu de beurre sur chaque côté coupé, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Étaler une cuillère à soupe de sauce burger de chaque côté. Ajoutez quelques tranches de cornichon si vous le souhaitez, sur la base, puis recouvrez avec la galette et le bacon. Retroussez vos manches et mangez.
Ou comment faire passer votre bird burger au niveau supérieur.
Préparation 10-15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
4 poitrines de poulet fermier , écorché
4 petits pains demi-briochés
50 g de chips striées salées , légèrement écrasé
⅓ de petite laitue iceberg , finement râpées
4 tranches de tomates boeuf
Pour la baconnaise
2 jaunes d'œufs , battu
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
8 tranches de bacon fumé
120ml d'huile d'olive légère
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
¼ cuillère à café de flocons de sel de mer
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'oignon rouge , haché
Pour les trucs verts
½ avocat , haché
1 jalapeño vert , épépinée et hachée
1 petite poignée de feuilles de coriandre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de crème de raifort
1 pincée de sel
et ¼ de cuillère à café de poivre noir concassé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la baconnaise, mettez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol et gardez à température ambiante pendant 30 minutes - l'acide citrique naturel du citron va "cuire" les jaunes. Faites cuire le bacon à 200 C/390 F/gaz 6 pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant - conservez le gras qui fond - puis hachez-le finement. Verser l'huile d'olive dans un petit bol, incorporer la graisse de bacon réservée et réfrigérer pendant 10 minutes. Battre le mélange œuf-citron, ajouter la moutarde, le sel et le poivre, puis, moteur en marche, arroser du mélange de graisse de bacon. Verser dans un bol, incorporer l'oignon et le bacon, et réfrigérer au moins deux heures avant de servir (il se conservera une semaine).
Réduire en purée tous les ingrédients de la farce verte, puis réfrigérer.
Placer chaque poitrine entre deux morceaux de film alimentaire et battre jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Badigeonnez légèrement d'huile, assaisonnez de poivre, puis faites cuire à feu direct, en tournant régulièrement, pendant cinq à six minutes, en badigeonnant de matière verte au fur et à mesure (c'est fait lorsque le centre atteint 75 ° C).
Faites griller les petits pains, puis étalez deux cuillères à soupe de baconnaise sur le côté coupé des deux côtés. Déposer une poignée de chips sur le fond, garnir d'iceberg et d'une tranche de tomate, puis déposer sur un blanc de poulet. Garnir d'une cuillère à soupe de green stuff et dévorer.
Même les carnivores endurcis demanderont quelques secondes à ce burger végétarien.
Préparation 15-20 min
Cuire 25 min
Pour 4
Pour les galettes
6 champignons marrons , haché
1 petit oignon , pelées et hachées
3 gousses d'ail , pelés et hachés
2 boîtes de 400 g de haricots aux yeux noirs , égoutté
1 poivron rouge , ciselé
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
2 cuillères à soupe de persil plat haché
3 oignons nouveaux , haché finement
75 g de maïs doux
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de thym séché
½ cuillère à café de piment en poudre
150 g de semoule de maïs fine (ou farine ordinaire)
200g de polenta
2 œufs , battu avec un peu de lait
Sel et poivre noir
Pour finir
250ml d'huile végétale
4 petits pains demi-briochés
4 tranches de fromage Monterey Jack
100g de roquette, cresson et feuilles d'épinard
4 tranches de tomates boeuf
4 cuillères à soupe d'huile végétale
Pour la rémoulade créole
250ml de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de ketchup aux champignons
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 gousse d'ail , pelées et émincées
2 cuillères à café de câpres , haché
1 cuillère à café de paprika
1 oignon nouveau, haché finement
½ cuillère à café de flocons de sel de mer
½ cuillère à café de poivre noir concassé
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la galette sauf la semoule de maïs, la polenta et les œufs, puis passez au mélangeur :vous voulez un peu de texture, pas une purée. Assaisonner au goût, puis remettre dans le bol et ajouter 50 g de semoule de maïs fine (cela aide à la lier). Former quatre galettes et réfrigérer pendant une heure.
Mélanger tous les ingrédients de la rémoulade et réfrigérer pendant une heure (il se conservera jusqu'à une semaine).
Mettez le reste de semoule de maïs, la polenta et les œufs dans trois bols séparés. Trempez d'abord chaque galette dans la semoule de maïs, puis l'œuf et enfin la polenta en vous assurant qu'elle est bien enrobée.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites frire les galettes en les retournant souvent pendant quatre à cinq minutes. Égoutter sur un torchon et déposer une tranche de fromage sur chacun.
Faites griller les petits pains et étalez deux cuillères à soupe de rémoulade ou de mayonnaise à la moutarde de chaque côté. Mettez une poignée de feuilles sur la base, recouvrez d'une galette au fromage et d'une tranche de tomate, fermez le couvercle et enfoncez-vous.
Tout le monde pense au bœuf ou au poulet quand il s'agit de hamburgers, mais qu'en est-il du porc ?
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 6
50 ml d'huile végétale
4 tranches de bon lard fumé , hachées finement
3 échalotes bananes , pelées et coupées en petits dés
3 gousses d'ail , pelé et émincé
3 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de piment en poudre
1,2 kg d'épaule de porc fermier hachée
1 petite poignée de feuilles de persil plat , haché
2 cuillères à soupe de thym , émincé
2 càc chacun de sel et de poivre noir
100 g de beurre non salé
6 petits pains demi-briochés
6 cuillères à soupe de sauce chili douce
6 cuillères à soupe de mayonnaise
100g de feuilles de roquette
12 tranches halloumi
Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir à feu moyen pendant cinq à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Baisser le feu à doux, incorporer les épices, cuire une minute ou deux, puis laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger le porc, les herbes, le sel, le poivre et le mélange de bacon et d'oignon refroidi. Faire revenir un petit morceau, goûter et rectifier l'assaisonnement. B – Gardez à l'esprit que l'halloumi est assez salé. Former six galettes, puis réfrigérer pendant une heure.
Beurrer les côtés coupés des pains et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étalez une cuillère à soupe de sauce chili sur le côté coupé de la base et une cuillère à soupe de mayonnaise sur le côté coupé du couvercle. Déposez une poignée de feuilles sur la sauce pimentée.
Huilez légèrement les deux côtés des galettes, faites-les griller pendant deux minutes, puis retournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient cuites - environ huit minutes en tout (elles sont cuites lorsque le centre atteint 75 °C).
Badigeonnez le halloumi d'huile pour l'empêcher de coller aux barres, puis faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement carbonisé.
Déposez une galette sur la roquette, recouvrez d'halloumi, fermez le couvercle et rentrez.
Recettes de Samantha Evans et Shauna Guinn de Cuisine du Sud à feu suspendu à Barry, Pays de Galles ; hangfiresmokehouse.com. Le livre de cuisine Hang Fire est publié par Quadrille à 20 £.
