Faites cuire la courge musquée avec de la cardamome et une purée de tomate, de poivron rouge et de piment pour un plat délicieux et polyvalent
C'est un curry très doux, mais vous pouvez l'agrémenter d'un peu de piment et d'épices comme le cumin et les graines de coriandre. Il peut être accompagné de riz cuit à la vapeur ou de couscous comme composant principal d'un repas, ou servi comme accompagnement de légumes avec du poisson cuit à la vapeur, des côtelettes d'agneau ou un poulet rôti. La citrouille, le céleri-rave et même les pommes de terre constituent de délicieuses alternatives si vous choisissez de ne pas utiliser de courge musquée.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
1 kg de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en gros morceaux
4 cardamomes vertes (ou ⅛ cc de cardamome moulue ou de cannelle moulue)
2 poivrons rouges, coupés en quartiers et épépinés
3 tomates, coupées en quartiers
1 piment rouge (plus ou moins au goût)
3 gousses d'ail, pelées
1 pouce de gingembre, pelé et tranché
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
½ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
6 champignons portobello, coupés en quartiers
400 g d'épinards, lavés et équeutés
250 ml de yaourt nature
Coriandre, pour garnir
Faire bouillir ou cuire à la vapeur le butternut jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit - il devrait avoir une certaine résistance lorsque vous enfoncez un couteau. Ensuite, écrasez les cardamomes et retirez les graines des enveloppes vertes (cela peut sembler fastidieux, mais la saveur en vaut la peine). Réduire en purée les poivrons rouges, les tomates, le piment, l'ail, le gingembre et la pâte de tomate dans un mélangeur avec le sel et l'eau. Verser la purée dans une large casserole avec l'huile et les graines de cardamome (ou cardamome moulue ou cannelle) et porter à ébullition en remuant fréquemment. Il va "plomber" un peu alors continuez à remuer, lentement. Cuire 1 minute.
Une fois réchauffé, incorporer la courge musquée. Mettre un couvercle sur la casserole et laisser mijoter. Une fois le butternut presque cuit, incorporer délicatement les champignons et cuire 2 minutes. Enfin, incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis incorporer le yaourt et retirer du feu. Garnir de coriandre pour finir.
Cette recette est tirée de Eating Well Everyday de Peter Gordon (Jacqui Small, 22 £).
