Que vous fêtiez le mariage ou un anniversaire de Harry et Meghan, faites-le avec cette sélection de gâteaux festifs de la boulangère du mariage royal Claire Ptak
Préparation 1 h
Réfrigérer 2 h +
Cuisson 1 h
Pour 10-12
125 g de beurre non salé , ramolli, plus pour graisser
200 g de sucre semoule
3 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de sel
300 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
160g de lait entier
6 cuillères à soupe de confiture de framboises
Pour le glaçage
120g de framboises fraîches
500g de sucre glace , tamisé, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
1 cuillère à soupe de lait
190g de beurre non salé , ramolli
½ cuillère à café de kirsch
½ cuillère à café de jus de citron
Vous aurez besoin d'une poche à douille avec une grosse douille ronde pour cette recette. Chauffez le four à 150 C/300 F/gaz 2. Graissez et chemisez un moule à gâteau profond de 20 cm.
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter progressivement les œufs, la vanille et le sel, et mélanger.
Dans un autre bol, fouetter la farine et la levure chimique, puis incorporer la moitié au beurre. Ajouter le lait, puis le reste de farine. Raclez le fond du bol et mélangez encore une fois. Verser dans le moule préparé et lisser le dessus avec un couteau à palette ou une spatule. Cuire au four pendant 50-60 minutes. Laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes, puis démouler en passant un petit couteau d'office le long de l'intérieur du moule pour libérer le gâteau. Ou, si vous avez utilisé un moule à fond amovible, placez la base du moule à gâteau sur une boîte de tomates ou similaire, et poussez doucement les côtés du moule à gâteau vers le bas.
Pour réaliser le glaçage, mixez les framboises avec les deux cuillères à soupe de sucre glace, puis égouttez. Passer au batteur électrique. Ajouter le lait, le beurre et 250 g de sucre glace et battre à feu doux pendant trois minutes. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger mais conserve sa forme. Incorporer le kirsch et le jus de citron.
Laver et essuyer le moule à cake, tapisser de film alimentaire en faisant bien chevaucher les bords et réserver. À l'aide d'un couteau à pain dentelé (le plus long que vous ayez), marquez une ligne horizontale au tiers de la hauteur du côté du gâteau, puis coupez lentement le gâteau en tiers horizontalement. Coupez légèrement la couche supérieure si elle est bombée. Glisser un fond de moule à tarte ou un disque en carton entre les couches inférieure et intermédiaire du gâteau, et soulever les deux couches supérieures sur une grande assiette. Faites glisser la couche inférieure de génoise dans le moule à gâteau tapissé et dressez une bordure de glaçage autour du bord. Ne vous inquiétez pas si le glaçage touche les côtés du moule, car vous créez essentiellement un barrage pour le remplissage.
Lisser la moitié de la confiture et dresser quelques bandes de glaçage dessus. Cela agit comme une colle pour faire adhérer un gâteau à un autre et crée également de délicieuses poches de confiture et de glaçage entre les couches. Placez l'éponge du milieu sur le dessus et répétez le processus ci-dessus. Recouvrez avec la troisième génoise, remontez les côtés de film alimentaire et emballez le gâteau. Réfrigérer pendant au moins deux heures ou toute la nuit avant de retirer du moule pour glacer le dessus et les côtés. Parsemez de baies supplémentaires et servez.
Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Pour 8
265 g de beurre non salé , ramolli, et plus pour graisser
265 g de sucre semoule
3-4 citrons, zesté
3 œufs
265 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
100 g de lait
Pour le filet de citron
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour le glaçage
250g de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Graisser un moule à pain de 25 cm x 10 cm avec du beurre et tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé, à environ 5 cm au-dessus du haut du moule.
Au batteur électrique, bien crémer le beurre et le sucre. Incorporer le zeste de citron, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Dans un grand bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger la moitié de ce mélange dans le mélange de beurre crémeux, en raclant les côtés, jusqu'à ce qu'il soit à peine combiné.
Avec le batteur toujours en marche, incorporer tout le lait, puis ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Grattez le bol et donnez-lui un dernier mélange.
Verser le mélange dans le moule préparé et lisser le dessus avec un couteau à palette ou une spatule. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit élastique et qu'un couteau en ressorte propre.
Pendant ce temps, préparez le filet de citron :dans une petite casserole, faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le sucre soit juste fondu. Ne le laissez pas bouillir ou il perdra sa saveur fraîche. Pendant que le gâteau est encore dans le moule, utilisez une brochette pour percer des trous uniformément dans le pain cuit. Versez dessus le filet.
Pour faire le glaçage, dans un petit bol, fouetter le sucre glace et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Sortez le gâteau du moule :passez un petit couteau d'office le long de l'intérieur du moule, puis inclinez le moule sur le côté et faites sortir le pain en utilisant le parchemin comme poignée. Décollez le papier et retournez le pain sur votre grille de refroidissement ou votre plan de travail. Arrosez de glaçage et laissez-le couler sur les côtés, puis utilisez une spatule ou un fond de moule à gâteau ou à tarte pour soulever le pain sur un plat de service.
Préparation 45 min
Cuisson 1h10
Pour 8-10
175 g de beurre , ramolli, et plus pour graisser
175 g de cassonade claire
2 œufs
Graines de 1 gousse de vanille
125g d'amandes moulues
175 g de farine d'épeautre complète
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
200g de cerises coupées en deux , ou baies entières
200 g de pêches ou de nectarines , en tranches
2 cuillères à soupe de sucre semoule , à saupoudrer
Pétales de rose , pour la diffusion (optionnel)
Pour le glaçage (facultatif)
200g de sucre glace
1-2 cuillères à soupe d'eau de rose
Chauffer le four à 160 C/325 F/gaz 3. Graisser un moule à gâteau de 23 cm avec du beurre et le tapisser de papier sulfurisé.
Préparez d'abord l'éponge. Au batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille et les amandes et mélanger pour combiner.
Dans un autre bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel, puis incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de beurre.
Étalez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec un couteau à palette ou une spatule. Répartir les cerises sur la pâte, puis presser les tranches de pêche sur le dessus.
Saupoudrez de sucre semoule et enfournez pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'une pique à brochette ressorte propre et que le dessus du gâteau reprenne au toucher. Laisser refroidir le gâteau dans son moule environ 15 minutes avant de le démouler sur une assiette de service.
Si vous utilisez le glaçage, fouettez l'eau de rose dans le sucre glace jusqu'à consistance lisse et liquide. Versez-le sur le gâteau refroidi, puis parsemez de pétales de rose du jardin, si vous en avez. Il est préférable de le manger le jour où vous le faites cuire.
Préparation 1 h
Cuisson 10-12 min
Donne 12
100 g de beurre non salé , plus plus pour graisser
100 g de farine ordinaire , et plus pour saupoudrer
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à café d'eau de rose
100g de sucre semoule
2 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
Pour le glaçage
2-3 cuillères à soupe de sirop de rose
200g de sucre glace
Vous aurez besoin d'un moule à madeleines 12 trous pour les réaliser. Tout d'abord, préparez le moule. Faites fondre une bonne quantité de beurre et laissez refroidir légèrement, puis badigeonnez-le dans le moule et saupoudrez-le de farine. Mettez le moule dans votre congélateur pendant environ cinq minutes, puis répétez le processus - si vous utilisez un moule en silicone, vous pouvez omettre cette deuxième étape. Conservez la boîte au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
Chauffer le four à 160°C/325°F/gaz 3. Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau à peine frémissante, faire fondre délicatement le beurre, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter le miel au beurre pour le dissoudre, puis ajouter l'eau de rose.
Dans un bol, fouetter le sucre semoule et les œufs jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le mélange de beurre fondu. Dans un autre bol, fouetter la farine et la levure chimique, puis fouetter ces ingrédients secs dans le mélange d'œufs et de beurre jusqu'à consistance lisse. Versez la pâte dans le moule préparé.
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les madeleines forment un pic en leur milieu et que le dessus rebondisse au toucher. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule pendant une minute ou deux.
Pendant ce temps, préparez le glaçage :fouettez le sirop de rose dans le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit lisse et liquide.
Démouler les madeleines et les tremper dans le glaçage ou en napper le dessus. Servir immédiatement - ils sont meilleurs consommés dans l'heure. (N'oubliez pas que vous pouvez préparer le mélange de madeleines à l'avance et le faire cuire juste avant de servir.)
Préparation 30 min
Donne 35-40 minutes
Pour 12-16
Beurre , pour graisser
350g de dattes , dénoyautées et hachées
150 g de noisettes , grillés et hachés finement
3 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
50 g de sucre semoule
50 g de cassonade
200g d'huile
140 g de farine ordinaire
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
100 g de yaourt nature
Pour le nappage praliné
50g de noisettes , grillé et sans peau
50 g d'eau
200g de sucre semoule
Pour le glaçage
4 cuillères à soupe d'eau
300g de sucre glace
Chauffez le four à 160°C/325°F/gaz 3. Graissez deux moules à gâteau de 18 cm avec du beurre et tapissez-les de papier sulfurisé. Mélanger les dattes et les noisettes dans un bol et réserver.
À l'aide d'un batteur électrique, fouetter ensemble les œufs, la vanille et les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse. Continuez à fouetter et versez lentement l'huile en filet.
Dans un autre bol, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez-le au mélange d'œufs et fouettez pendant quelques secondes pour combiner. Incorporer le yaourt en fouettant, puis incorporer les dattes et les noisettes.
Répartir le mélange entre les moules préparés et cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient cuits mais pas secs. Le dessus des gâteaux ne rebondira pas autant que les autres gâteaux car les dattes rendent le mélange humide et dense de la meilleure façon possible. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant que vous préparez la garniture.
Pour réaliser le nappage, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étalez les noisettes sur la plaque. Posez le plateau sur votre plan de travail, près de la plaque de cuisson. Ayez vos ingrédients de glaçage à proximité, car ils seront nécessaires dès que le caramel sera prêt.
Mettre l'eau dans une petite casserole à fond épais et saupoudrer de sucre semoule. Portez à ébullition et, au moment où le sucre commence à caraméliser, versez-en la moitié sur les noisettes. Laisser refroidir et durcir, puis casser en éclats.
Pour faire le glaçage, ajouter l'eau au caramel restant dans la poêle, puis verser le caramel coulant de la poêle dans le sucre glace et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter plus d'eau ou de sucre glace jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème au beurre molle. Étalez le glaçage sur les gâteaux refroidis et recouvrez d'éclats de praliné.
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Pour 12-16
115 g de beurre , fondue, et plus pour graisser
90 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de levure chimique
50g d'amandes moulues
40g de noisettes moulues
40g de pistaches moulues
190g de sucre glace
5 blancs d'œufs , légèrement fouetté
2 cuillères à café d'extrait de vanille
200g de framboises fraîches (environ 40-50)
50 g de pistaches effilées
Sucre glace , pour dépoussiérer
Chauffez le four à 160 C/325 F/gaz 3. Beurrez un moule à friand ou à cupcake de 12 à 16 trous.
Pesez les neuf premiers ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (environ une minute).
Verser le mélange dans les moules en les remplissant aux trois quarts, puis garnir chaque moule de deux à trois framboises et parsemer de pistaches effilées.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit élastique au toucher.
Laisser refroidir légèrement les gâteaux dans leurs moules, puis les démouler et les saupoudrer de sucre glace. Ils se conserveront bien quelques jours dans une boite hermétique.
