Un plat végétarien classique d'Afrique du Nord prend un peu plus de mordant
Le plus souvent, ce plat classique d'Afrique du Nord (qui est maintenant aussi un classique de l'Israël moderne grâce aux juifs tunisiens qui s'y sont installés) est végétarien et, bien que je sois heureux de le manger de cette façon, je préfère cette version épicée contenant de l'agneau - mais simplement omettez-le si vous préférez.
pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de sésame
2 oignons, pelés et émincés
2 poivrons rouges, épépinés et tranchés
2 gousses d'ail, pelées et hachées
¼ cc de paprika ou de poivre de Cayenne
150 g d'agneau maigre haché (facultatif)
sel
6 tomates mûres coupées en dés (ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées et un peu de pâte)
4 œufs
50 ml de yaourt nature
1 petite poignée de persil, menthe et coriandre cueillis
Idéalement, vous voulez le servir dans le plat dans lequel vous le cuisinez, donc une grande poêle à frire avec un couvercle est bonne. Faites chauffer la poêle et ajoutez l'huile d'olive, le cumin et les graines de sésame.
Une fois qu'ils commencent à grésiller, ajoutez les oignons, les poivrons, l'ail et le paprika ou le poivre de Cayenne. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes s'effondrent, en remuant fréquemment.
Ajouter le hachis (si utilisé) et un peu de sel. Cuire jusqu'à ce que l'agneau s'émiette, en remuant tout le temps. Ajouter les tomates et porter à ébullition, puis cuire à feu modéré pendant 6 à 8 minutes, après quoi une grande partie du jus se sera évaporée.
Faites quatre empreintes dans le mélange et cassez un œuf dans chaque "trou".
Versez le yaourt à la cuillère, mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les œufs aient commencé à prendre, mais qu'ils aient encore des jaunes coulants.
Parsemez d'herbes râpées et servez immédiatement directement de la poêle.
