Un plat de riz simple qui marie à merveille les légumes printaniers
Dans la coupe et la poussée du printemps et de l'été, on peut sentir que tous les légumes sont arrivés à la fête en même temps. La question n'est donc pas tant de savoir lequel manger, mais comment en accrocher quelques-uns ensemble pour qu'ils aient du sens dans la même assiette. Dans ce pilaf simple, le fenouil s'adoucit et se fond à l'arrière-plan, rejoignant l'oignon et l'ail pour former une saveur de base profonde, tandis que les asperges, les pois, les fèves et les herbes occupent le devant de la scène, pour garder les choses légères, fraîches et sucrées.
D'après mon expérience, nos supermarchés font des garam masalas décents (bien que je préfère le fait maison, ou les marques Bart ou Steenbergs). Quoi que vous utilisiez, assurez-vous simplement qu'il est frais et qu'il n'a pas le goût de la sciure de bois. N'hésitez pas à ajouter plus de petits pois et à sauter les fèves si vous n'avez pas l'endurance nécessaire pour les éplucher.
Préparation 10 min
Laisser tremper 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4
350 g de riz basmati
750 ml de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d'huile de colza
2 oignons rouges , pelées et finement tranchées
4 gousses d'ail , pelés et écrasés
2 piments verts , très finement tranché
1 bulbe de fenouil moyen (environ 250g), parées et tranchées finement
250 g d'asperges , extrémités ligneuses parées et coupées en morceaux de 4 cm de long
100 g de petit pois surgelés , décongelé
100 g de fèves , écossé et pelé
1½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de garam masala
¾ cuillère à café de sel
1 grosse poignée de feuilles de menthe , haché
1 grosse poignée d'aneth , haché
1 citron , coupé en quartiers, pour servir
Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit clair, puis laissez-le tremper pendant 20 minutes. Mettez le riz dans une grande casserole munie d'un couvercle et versez-y le bouillon. Couvrez la casserole, portez à ébullition, faites bouillir pendant deux minutes, puis baissez le feu à un murmure et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Éteignez le feu et laissez le riz, toujours couvert, cuire à la vapeur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à couvercle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les oignons et cuire pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ramollis, mais pas encore colorés. Ajouter l'ail et les piments, cuire encore deux minutes, puis incorporer le fenouil et quelques cuillères à soupe d'eau, et couvrir la casserole. Laisser cuire pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les asperges, les petits pois, les fèves, le cumin, le garam masala et le sel. Remuer, couvrir à nouveau, cuire encore trois à cinq minutes, puis retirer du feu.
Incorporez les herbes et le riz au mélange de légumes (vous devrez peut-être briser délicatement les mottes de riz avec vos mains), puis transférez-les dans un plat de service et servez avec des quartiers de citron à côté.
