Si vous pouvez résister à les grignoter, transformez un tas de pistaches en une garniture de tarte sucrée
Je pourrais passer une journée entière à grignoter des pistaches – du genre salé, rôties dans leurs coquilles pâles comme une collation rapide. J'aime utiliser la variété non salée pour les pâtisseries sucrées, réduite en poudre pour les gâteaux, les biscuits ou - mon préféré - la frangipane à la pistache, dont la recette d'aujourd'hui est une célébration.
Si vous avez du mal à trouver des groseilles fraîches, les surgelées fonctionnent aussi. Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés, rangés dans des sacs congelés de "baies d'été". Vous aurez besoin de quatre mini moules à tarte ronds de 10 cm pour ceux-ci.
Préparation 20 min
Réfrigérer 20 min
Cuire 25 min
Donne 4
Pour la pâte
160g de farine ordinaire
80g beurre salé , froid au frigo, en cubes
40 g de sucre glace
1 œuf moyen , battu
Pour la garniture
110g de pistaches
110g de beurre salé , ramolli, et plus pour graisser
80 g de sucre semoule
40 g de sucre roux clair
1 œuf moyen
30 g de farine ordinaire
50 groseilles surgelées ou fraîches
Commencez par la pâte :versez la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure fine. Si vous le faites à la main, frottez le beurre froid dans la farine entre vos pouces et le bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez la même consistance.
Incorporer progressivement l'œuf (en petites quantités) jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Vous n'aurez pas besoin d'utiliser l'œuf entier, vous pouvez donc mettre de côté le reste pour un autre usage.
Aplatir la pâte en un disque, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir au congélateur pendant 10 minutes.
Pour la frangipane, réduire les pistaches en poudre fine à l'aide d'un robot, puis battre ensemble le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Ajouter l'œuf, la farine et les pistaches et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Faire fondre du beurre et l'utiliser pour graisser l'intérieur des moules à tarte. Sortir la pâte du congélateur, saupoudrer un plan de travail et un rouleau à pâtisserie avec un peu de farine, puis étaler la pâte à 2-3 mm d'épaisseur. Coupez-le en quatre morceaux et utilisez-les pour tapisser les moules à tarte en prenant soin de pousser la pâte jusque dans les bords. Mettre les moules chemisés au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 200C/390F/gaz 6.
Une fois les fonds de tarte refroidis, répartir le mélange de frangipane à parts égales entre eux. Parsemez de groseilles, puis posez les moules sur une plaque allant au four et enfournez pour 25 minutes. Ils doivent être richement dorés sur le dessus mais encore osciller au milieu lorsqu'ils sont secoués. Laisser refroidir.
