Pour un moyen simple d'élever les légumes de saison, mettez-les dans une tarte complète ou une filo aux herbes
Rien ne tente comme une tarte. La mie beurrée de la pâte qui cède sous votre fourchette, le doux frémissement de la garniture à l'intérieur, la mie que vous pouvez tamponner dans votre bouche avec un doigt. Je fais beaucoup moins de tartes que je ne le devrais compte tenu de combien je les aime. Ces deux-là ne sont peut-être pas rapides, mais elles sont relativement faciles :l'une utilise des feuilles chamois de filo achetée en magasin; l'autre une pâtisserie facile à l'huile d'olive qui n'a pas besoin de repos. Les deux sont remplis du butin du printemps. Tenté ?
Une tarte parfaite pour tisser ensemble les journées du printemps et de l'été. Pointes d'asperges, poireaux au beurre, dijon et une touche inattendue de romarin. Cette pâtisserie rapide à l'huile d'olive est assez facile pour un soir de semaine. J'utilise des tomates cerises jusqu'à ce que la saison bat son plein. Vous aurez besoin d'un moule à tarte à fond amovible de 22 cm.
Préparation 10 min
Cuire 1 h 20 min
Pour 6
Pour la pâte
200g de farine complète ou d'épeautre léger
1 brin de romarin , feuilles cueillies et finement hachées
Le zeste de 1 citron non traité , finement râpé
1 pincée de sel
50ml d'huile d'olive
Eau froide
Pour la garniture
400g de tomates cerises , coupé en deux
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra-vierge
1 poireau, finement tranché
2 brins de romarin , feuilles cueillies et hachées finement
450g d'asperges
3 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Le zeste de 1 citron non traité , finement râpé
1 cuillère à café de moutarde de dijon
Chauffer le four à 120C/250F/gaz ¼. Déposer les tomates côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie, assaisonner, arroser d'huile d'olive, puis rôtir lentement pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, sucrées et gommeuses. Prenez-en une poignée pour la vinaigrette et réservez. Une fois les tomates rôties, sortez-les du four et réglez la température de chauffe à 180 C/350 F/gaz 4.
Réalisez ensuite la pâte. Mettre la farine, le romarin, le zeste de citron et le sel dans un robot culinaire. Pulsez quelques fois, puis ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau jusqu'à ce que vous ayez des miettes. Ajouter environ 75 ml d'eau froide jusqu'à ce qu'elle forme une boule. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez le faire tout aussi facilement à la main.)
Sur un plan de travail fariné, étalez-le juste plus grand que le moule à tarte, puis enroulez-le soigneusement autour de votre rouleau à pâtisserie et abaissez-le dans le moule. Appuyez légèrement dessus pour que la pâte prenne la forme du moule. Piquer à la fourchette et cuire à blanc pendant 12 minutes (pas besoin d'utiliser des haricots secs pour cette pâte).
Faire revenir le poireau dans un peu d'huile pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré, ajouter le romarin et cuire une minute. Mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir. Cassez les lances d'asperges près de la base - elles se détacheront naturellement là où la partie fibreuse se termine. Faire bouillir les asperges pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que les pointes soient encore fermes mais pas croquantes. Égoutter, assaisonner aussitôt et arroser d'huile.
Mélanger les œufs avec la crème fraîche, les poireaux sautés, les zestes et le dijon, puis assaisonner. Une fois la pâte prête, parsemez d'asperges, puis versez dessus le mélange de crème fraîche et parsemez de tomates.
Cuire la tarte dans le bas du four à 200C/390F/gaz 6 pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que les œufs soient juste pris. Servir avec une salade verte bien relevée.
Cette tarte est accessoirement vegan, à condition d'utiliser de la filo vegan, qui se trouve être la plus courante.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 6
500 g de petits pois frais ou surgelés
Huile d'olive
1 botte d'oignons nouveaux , en tranches
Sel et poivre noir
1 boîte de 400 g de haricots blancs , égoutté
1 citron confit , sans la chair, le zeste finement haché
1 poignée d'olives vertes , dénoyauté et haché grossièrement
1 bonne pincée de flocons de piment
1 petit bouquet de menthe , cueilli et haché grossièrement
1 petit bouquet de persil , cueilli et haché grossièrement
1 paquet de 200g de pâte filo
Chauffez le four à 220 C/425 F/gaz 7. Faites bouillir les petits pois dans de l'eau bien salée pendant trois à quatre minutes, puis égouttez-les et mettez-les de côté.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte lourde d'environ 26 cm (vous l'utiliserez pour votre tarte) et faites revenir les oignons nouveaux avec une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez les haricots et la moitié des pois dans un robot culinaire et mixez quelques fois jusqu'à ce que vous obteniez une purée de haricots et de pois texturée. Verser dans un bol et ajouter le reste des petits pois, le citron confit, les olives, le piment, la menthe et le persil, puis bien assaisonner et mélanger.
Déballez les feuilles de filo et posez-les sur votre poêle à frire, en laissant un peu de chevauchement sur les bords (vous plierez cela plus tard). Arroser d'huile, puis continuer à superposer le filo et arroser d'huile jusqu'à ce que vous ayez une bonne couche solide de trois à quatre feuilles partout - vous devrez peut-être le rapiécer petit à petit si vous avez de petites feuilles.
Arrosez le tout avec un peu plus d'huile d'olive, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour persuader l'huile sur toute la pâte. Versez la garniture au milieu, étalez-la uniformément sur la base, mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire pendant trois à quatre minutes pour croustiller la pâte à partir du bas.
Repliez l'excédent de filo sur la garniture pour former un bord ondulé. Mettre dans le bas du four et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Vérifiez à mi-cuisson et faites tourner la poêle pour vous assurer que la pâte cuit uniformément.
