Un gâteau à la banane dense et gourmand, aussi bon avec de la confiture au petit déjeuner que pour la gourmandise générale
Alors que tous les autres gâteaux vont et viennent avec les saisons et les fantaisies, le gâteau à la banane est stable - c'est le pari sûr et le plaisir de la foule, et aussi le favori secret. Cependant, tous les gâteaux à la banane ne sont pas créés égaux. Celui-ci est si dense que vous pourriez faire une indentation sur une tranche avec vos lèvres et il s'en souviendrait comme de la mousse à mémoire de forme. C'est sucré, mais pas si sucré qu'il ne pourrait pas être mangé au petit-déjeuner avec une pâte à tartiner au choix (beurre de cacahuète) et de la confiture. Mais il reste suffisamment sucré pour être consommé tout seul, toute l'année et pour toujours.
Vous aurez besoin d'un moule à pain de 18 cm x 8 cm et d'un robot culinaire pour le faire. Il faut le laisser reposer dans le moule jusqu'à ce qu'il refroidisse avant de le trancher.
Préparation 15 min
Cuire 1h20
Pour 8
100 g d'huile de noix de coco , plus un supplément pour le graissage
100 ml de sirop d'érable
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150g de farine ordinaire
100g d'amandes moulues
150g de noix de coco râpée
2 cuillères à café de levure chimique
1½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de muscade moulue
450g de chair de banane mûre (c'est-à-dire à partir d'environ 3-4 grosses bananes), coupées en morceaux
40 g crus (non grillé) chips de noix de coco , comme Daylesford Organic
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Graisser un moule à pain avec de l'huile de noix de coco, puis tapisser le fond d'une longue bande de papier sulfurisé (cela facilitera le démoulage du gâteau plus tard).
Dans une petite casserole, chauffer l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit juste fondue, puis retirer du feu, incorporer le sirop d'érable et la vanille et réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, les amandes, la noix de coco râpée, la levure chimique, la cannelle et la muscade.
Mettre la banane dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter le mélange de farine et l'huile à la banane et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Raclez les parois du processeur et pulsez une fois de plus.
Versez le mélange dans le moule et étalez-le uniformément. Couvrir avec suffisamment de flocons de noix de coco pour recouvrir complètement le dessus, puis les presser légèrement dans la pâte.
Cuire au four pendant une heure, puis baisser le feu à 160 C/320 F/gaz 2½, retourner le gâteau et cuire encore 20 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir dans le moule. Brossez les flocons de noix de coco brûlés, coupez-les en tranches généreuses et servez.
