Un plat rapide, nutritif et tout à fait satisfaisant qui a encore meilleur goût une fois refroidi à température ambiante
Le riz frit est mon plat préféré à la maison depuis mon enfance. Ma mère fait du riz frit quand elle a peu de temps et elle fait souvent cette recette. C'est rapide, nutritif et tout à fait satisfaisant. Vous pouvez le manger chaud au wok, mais je pense qu'il a meilleur goût à température ambiante; ce qui en fait un plat parfait à cuisiner à l'avance. Une fois que vous maîtrisez l'art de la friture du riz, vous pouvez y mettre à peu près n'importe quel ingrédient. Cette recette utilise des crevettes et ajoutez les crevettes séchées, si vous en trouvez, pour plus d'umami.
Portions :2
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
200 g de riz au jasmin, cuit
1 cuillère à soupe de crevettes séchées (facultatif)
2 cuillères à café d'huile
1 œuf légèrement battu
½ oignon, tranché
2 gousses d'ail, hachées
100 g de crevettes crues, décortiquées
6 champignons marrons coupés en dés
½ cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sauce de poisson
½ cuillère à café de sauce soja noire
Une pincée de poivre blanc
Échalotes croustillantes, pour servir
1 oignon de printemps, tranché
1 piment rouge, tranché
Huile de piment (facultatif)
Réhydratez les crevettes séchées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, si vous en utilisez. Égoutter et couper en dés fins, puis réserver.
Dans un wok, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile, versez l'œuf et remuez la poêle pour faire une fine omelette. Une fois qu'il commence à cuire, roulez l'œuf et mettez-le de côté. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez-le en tranches.
Dans le même wok, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile et faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les crevettes et continuer à frire jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques et éclatantes.
Ajouter les crevettes et les champignons dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que les crevettes commencent à rosir. Ajouter le riz et bien l'incorporer en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter les sauces aux huîtres, au poisson et au soja noir, ainsi que la pincée de poivre blanc et bien mélanger. Ajouter les lamelles d'oeuf et éteindre le feu. Servir avec des échalotes croustillantes, des oignons nouveaux, un piment rouge tranché et une grosse cuillerée d'huile pimentée.
Ping Coombes est le chef exécutif de Cuisine Chi , et l'auteur de Malaysia :Recipes from a Family Kitchen (Orion). Pour acheter la Malaisie pour 20,50 £ (RRP 25 £), rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le 0330 333 6846. Des frais d'envoi et de livraison peuvent s'appliquer.
