Des pommes de terre réconfortantes rencontrent du jambon en tranches chic et de la crème rafraîchissante
Mettez une casserole d'eau à bouillir et trouvez une passoire ou un panier vapeur qui reposera confortablement au-dessus de l'eau. Essuyez ou rincez 600 g de pommes de terre nouvelles sous l'eau courante, puis mettez-les dans le panier vapeur et faites cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Testez-les régulièrement avec la pointe de brochette.
Pendant que les pommes de terre cuisent à la vapeur, épluchez et coupez finement 1 échalote banane moyenne. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle peu profonde et faites revenir l'échalote à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et qu'elle soit bien dorée. Hachez finement 3 cuillères à soupe de persil.
Retirez les pommes de terre et écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère, juste assez pour les fendre et laisser s'échapper un peu de vapeur. Répartir les pommes de terre dans deux assiettes puis déposer dessus environ 150 g de crème fraîche en la laissant fondre dans les interstices et interstices des pommes de terre cassées. Répartir les échalotes chaudes sur le dessus, puis ajouter le persil et 50 g de jambon tranché très finement, comme le jambon ibérique ou le San Daniele.
La crème fraîche doit fondre et suinter dans les pommes de terre, alors dressez-les rapidement, dès que vous les avez égouttées et écrasées. Si les pommes de terre ont refroidi, faites fondre la crème fraîche dans une casserole peu profonde, ajoutez les échalotes cuites et le persil, et versez sur les pommes de terre en les mélangeant délicatement dans la sauce.
Vous pouvez utiliser de petites carottes pour cela, les écraser légèrement comme vous le feriez avec des pommes de terre et déposer une cuillère de yaourt épais sur le dessus à la place de la crème fraîche. Cuire les échalotes un peu plus longtemps, afin qu'elles soient bien dorées et croustillantes, un meilleur contraste avec la douceur des carottes. Remplacez le jambon cru par des morceaux de bacon que vous avez grillés et émiettés sur les carottes.
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