Profitez au maximum des pois frais pendant que nous les avons en essayant ces pains plats aux pois pour le petit-déjeuner et une salade de pois, de citron salé et de ricotta
Les pois me plaisent. En fait, il y a peu de légumes qui me plaisent plus que les petits pois. Au cours des prochaines semaines, mon aliment de base toute l'année, les pois surgelés, sera remplacé par des pois frais dans leurs cosses. Personne n'est plus excité que mon fils de deux ans, qui les gousses et les mange crues. Il y a une qualité enfantine agréable dans les pois, ce qui, j'en suis sûr, est la raison pour laquelle ils sont si largement appréciés. Cette semaine, nous les avons mangés dans cette salade aux citrons salés, ricotta et feuilles; nous en avons apporté un sac brun à un pique-nique avec un morceau de pecorino; et nous avons même eu des petits pois au petit-déjeuner, écrasés avec des herbes et de l'huile d'olive, puis empilés sur des pains plats avec des œufs pochés, du piment et du citron.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Pour 2
200 g de petits pois fraîchement écossés (environ 500g dans leurs dosettes)
Sel et poivre noir
Huile d'olive
1 piment rouge , finement haché
Un petit bouquet de coriandre , haché, et plus pour servir
2 œufs
2 pains plats ou pitas
2 cuillères à soupe bombées de yaourt grec
1 cuillère à café de pul biber (flocons de piment turc) ou une pincée de flocons de piment séchés
1 citron
Porter à ébullition une casserole d'eau salée et ajouter les petits pois. Cuire environ trois minutes, puis les retirer en gardant l'eau dans la casserole et en faisant mijoter doucement.
Écrasez les petits pois avec un peu de sel et de poivre (ou passez quelques fois au robot culinaire), puis ajoutez un filet d'huile. Incorporer la moitié du piment haché et la majeure partie de la coriandre.
Pocher ensuite les œufs. Chacun a sa propre méthode - je les dépose dans une casserole d'eau peu profonde et frémissante pendant trois à quatre minutes, selon la température des œufs et à quel point je veux qu'ils soient liquides, puis je les retire et les égoutte bien.
Pendant que les œufs cuisent, réchauffez les pains plats au four ou dans une poêle sèche à feu moyen environ une minute de chaque côté. Une fois tiède, servir garni de petits pois, d'un peu de yaourt et d'un œuf poché, puis terminer avec le piment restant, la coriandre, le pul biber et un filet de citron.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
400 g de petits pois fraîchement écossés (environ 1kg dans leurs gousses), ou petits pois surgelés, décongelés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge , et plus pour la finition
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir
1 citron non traité
250g de ricotta
4 rendez-vous
4 poignées de pousses de pois , ou autres feuilles de salade délicates
Blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Bien égoutter et, pendant qu'il est chaud, assaisonner avec l'huile, le vinaigre et une bonne pincée de sel, puis râper le zeste de la moitié du citron et réserver.
Assaisonner la ricotta, râper le zeste de l'autre moitié du citron et arroser d'un peu d'huile d'olive.
Couper le citron en deux. Prenez une moitié et coupez-la à nouveau en deux, en retirant les gros pépins. Posez le côté plat de chaque quartier sur la planche à découper et coupez le citron, le zeste et tout, aussi finement que possible, puis mettez-le dans un bol avec une bonne pincée de sel et mélangez bien pour faire votre propre citron confit rapide.
Retirez les noyaux des dattes. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis faites cuire les dattes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, moelleuses et commencent à caraméliser.
Lorsque vous êtes prêt à manger, étalez la ricotta sur le fond de chaque assiette ou répartissez-la dans des bols. Répartir les petits pois, puis les dattes chaudes et les morceaux de citron confit. Mélangez les pousses ou les feuilles avec le jus de l'autre moitié du citron et un filet d'huile d'olive, et déposez-les sur les petits pois et la ricotta.
