Cette recette transforme l'agneau haché en un repas d'inspiration moyen-orientale riche en saveurs et en épices
De temps en temps, je redécouvre l'agneau haché. C'est un gagnant, avec sa saveur riche, son faible coût et son énorme polyvalence, évoquant de longues soirées d'été avec une table pleine. J'aime le faire frire dans du beurre et de la cannelle comme garniture pour le houmous, ou avec du paprika fumé et des pignons de pin grillés pour le manger avec des pains plats et des salades de tomates, ou l'utiliser comme farce pour les aubergines. Il fait également d'excellents hamburgers avec des brassées de menthe fraîche hachée. Ici, j'ajoute des épices douces et roule le hachis en boules - c'est merveilleux avec un couscous chaud aux abricots et aux pistaches.
Servir les boulettes de viande avec un yaourt à la harissa couleur écarlate leur donne un délicieux pinceau de chaleur et un pelage brillant.
Préparation 20 min
Réfrigérer 30 min
Cuire 10 min
Pour 4-6
Pour les boulettes
30g de chapelure fraîche
Jus de ½ citron
600 g de viande hachée d'agneau
1 œuf
1 petite gousse d'ail , écrasée
½ cuillère à café de cannelle moulue
1½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika moulu
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 pincée de flocons de piment séché
1 poignée de feuilles de coriandre , haché finement
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le couscous
300g de couscous
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Jus de ½ citron
75g d'abricots secs , finement hachée
1 poignée de menthe , hachées
1 poignée de feuilles de coriandre , haché
Pour servir
150g de yaourt grec
1½ cuillère à café d'harissa
2 cuillères à soupe de pistaches , haché
Pains plats
Mettre la chapelure dans un bol et verser dessus deux cuillères à soupe d'eau froide et le jus de citron. Ajouter le reste des ingrédients des boulettes de viande sauf l'huile d'olive et assaisonner généreusement. Mélangez soigneusement avec vos mains, puis faites frire un tout petit peu du mélange dans l'huile pour vérifier l'assaisonnement. Goûtez et ajustez les épices ou le sel, si nécessaire, puis formez 16 à 20 petites boules. Réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir.
Pendant ce temps, mettre le couscous dans un bol moyen, ajouter l'huile et remuer pour bien enrober chaque grain. Faire chauffer le bouillon et verser sur le couscous. Assaisonnez généreusement, puis couvrez de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes.
Une fois les boulettes de viande refroidies, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les boulettes de viande par lots pendant quatre à cinq minutes chacune, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Une fois qu'ils sont tous cuits, transférez-les dans une assiette, couvrez de papier d'aluminium et réservez au chaud (four doux ou chauffe-plat). Ensuite, déglacez la poêle avec le yaourt et l'harissa, en augmentant légèrement le feu et en remuant pour récupérer le plus possible de jus de cuisson.
Retirer le film alimentaire du couscous et égrainer à la fourchette. Incorporer le jus de citron, les abricots et tout sauf quelques cuillères à soupe d'herbes hachées, et assaisonner au goût. Placer dans un grand bol de service large, garnir de boulettes de viande et verser le yaourt chaud dessus. Parsemer des restes d'herbes et de pistaches et servir aussitôt, avec des pains plats en accompagnement.
Mélangez plus de yaourt et d'harissa avec trois cuillères à soupe de citrons confits hachés et quelques gousses d'ail. Utilisez-le pour faire mariner un poulet à la cuillère à griller sur le barbecue. Les pistaches restantes peuvent être transformées en délicieux biscuits ou blitz pour faire une frangipane merveilleusement verte. Transformez les restes de menthe en sauce à la menthe avec du sucre et du vinaigre chaud.
