Une recette végétarienne qui peut servir de plat principal ou d'accompagnement
Couper un gros chou-rave en enlevant les feuilles, puis trancher très finement. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, abaissez les tranches de chou-rave dans l'huile et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Essayez de ne pas laisser les tranches se colorer au-delà de l'or le plus pâle.
Transférer le chou-rave dans un plat de service chaud puis mettre 150g de petites tomates dans la poêle chaude et laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les avec le dos d'une cuillère pendant la cuisson, afin que leur jus forme une vinaigrette lâche dans la poêle.
Pendant que les tomates cuisent, retirez les feuilles d'un bouquet de basilic - vous aurez besoin de 10 g de feuilles - puis mettez-les dans un mélangeur avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et transformez-les en une vinaigrette épaisse et vert vif. Vérifiez l'assaisonnement - il faudra peut-être un peu de sel.
Versez les tomates et leur jus sur les tranches de chou-rave, puis versez la vinaigrette dessus et servez immédiatement. Assez pour 2 en plat principal, 4 en accompagnement.
L'huile de basilic et le jus des tomates se combinent dans l'assiette pour former une vinaigrette lâche. Vous avez besoin de pain moelleux à texture ouverte, comme du levain, pour les éponger. J'ai tendance à trancher finement le chou-rave pour qu'il cuise rapidement, en le faisant dorer très légèrement, car il a tendance à devenir un peu amer s'il est trop cuit.
La vinaigrette à la tomate et au basilic fonctionnera avec d'autres légumes, en particulier de fines tranches de chou-fleur, frites ou grillées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes, ou de la courge musquée, finement tranchée et frite. Il est aussi sensationnel avec un steak cuit à la vapeur. Vous pouvez préparer la sauce le temps qu'il faut au steak pour se reposer.
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