Asseyez-vous pendant que la pâte lève, puis dégustez une gâterie fruitée
Faire du pain à la maison peut prendre un certain temps, mais si vous avez un après-midi paresseux à votre disposition, cela en vaut la peine :la plupart du temps, il faut passer ces pains de lourds petits morceaux de pâte à de magnifiques petits pains collants. attendant juste que la levure fasse son travail, période pendant laquelle vous pouvez vous rattraper sur Love Island, si vous avez de la chance. Préparez une compote de mûre ou d'abricot à la place de la cerise si vous préférez - ajustez simplement le sucre en conséquence.
Préparation 20 min
Montée 2-3 h
Cuisson 20 min
Donne 12
Pour la pâte
300ml de lait entier
10g de levure sèche à action rapide
500 g de farine blanche forte
50g de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
100 g de beurre , ramolli
Pour la garniture
300g de cerises fraîches ou surgelées , coupé en deux et dénoyauté
50 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à soupe de maïzena
Sucre glace , pour saupoudrer
200 g de massepain
Pour glacer
20-25ml d'eau
100 g de sucre glace
Faire chauffer doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Incorporer la levure et laisser reposer pendant 10 minutes pour donner à la levure une chance de prendre vie.
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol, puis frottez-les avec le beurre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de flocons de graisse visibles. Verser le mélange de levure et travailler la pâte avec les mains. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à consistance lisse, élastique et douce. Il sera un peu collant au début, mais il devrait absorber plus d'eau au fur et à mesure que vous travaillez la pâte. Mettre dans un bol propre et couvrir de film alimentaire. Laisser lever une à deux heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps que cela prendra dépendra de la température de votre maison (la levure agit plus rapidement à des températures plus chaudes).
Pendant ce temps, mélanger les cerises, le sucre semoule et le jus de citron dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Cuire, en remuant régulièrement, pendant cinq à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les cerises aient rendu leur jus. Ajouter la maïzena, remuer pour combiner et cuire quelques minutes pour épaissir le jus. Décanter dans un bol propre et laisser refroidir.
Diviser la pâte en 12 et façonner chaque morceau en boule tendue. Aplatissez-les entre vos paumes et tirez-les en un disque concave d'environ 10 cm de diamètre et plus gros sur les bords qu'au milieu. Le creux au centre de chaque chignon doit mesurer au moins 6 cm de large. Disposez les brioches sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, couvrez légèrement de film alimentaire et laissez lever 45 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 180C/350F/gaz 4.
Pendant que les petits pains lèvent, roulez la pâte d'amande à 3-4 mm d'épaisseur, en utilisant un peu de sucre glace pour l'empêcher de coller à la surface ou au rouleau à pâtisserie. Découpez 12 cercles avec un emporte-pièce de 6-7 cm. Appuyez sur les cercles dans les creux des petits pains levés, puis répartissez le mélange de cerises entre les petits pains, en le versant sur le massepain. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les petits pains aient levé et soient dorés.
Pour le glaçage, mélanger l'eau dans le sucre glace pour obtenir un glaçage lisse et coulant. Badigeonnez-en les bords des buns dès leur sortie du four, puis laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.
