Des radis poivrés rôtis à merveille avec des dattes et des citrons confits, ou crus ils apportent de la fraîcheur à une salade d'herbes et de sumac
Les radis, ces orbes joyeux de rose vif, sont à leur meilleur maintenant. Ils sont, bien sûr, dans leur élément lorsqu'ils sont simplement salés et trempés dans du beurre, mais leurs tons vibrants et leur saveur croquante et poivrée méritent également d'être au centre de la scène. Témoin ces deux salades aigres-douces très différentes; l'une crue et d'inspiration turque avec de la mélasse de grenade, l'autre avec des radis rôtis, des dattes et du citron confit, le vert herbacé des herbes fraîches compensant le rose fluo.
Vous pouvez utiliser une mandoline ou un robot culinaire pour accélérer le hachage des radis. Un mélange de miel et de vinaigre balsamique remplacera la mélasse de grenade si vous ne pouvez pas vous en procurer.
Préparation 15 min
Pour 4-6
500 g de radis
Quelques glaçons
3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petite gousse d'ail , pelé et finement haché
2 cc de sumac
Sel et poivre noir
1-2 printemps menthe , feuilles cueillies et hachées grossièrement
1 petit bouquet de persil , feuilles cueillies et hachées grossièrement
Coupez les radis de leurs sommets et lavez-les bien, en retirant les feuilles flétries ou jaunes. Tranchez finement les radis, à l'aide d'une mandoline si vous en avez une, et mettez-les dans un bol d'eau froide avec la glace, pour qu'ils deviennent croustillants.
Hacher grossièrement environ la moitié des têtes de radis, en gardant les autres au réfrigérateur pour les utiliser un autre jour.
Dans un petit bol, mélanger la mélasse de grenade avec l'huile, l'ail et le sumac, et ajouter une bonne pincée de sel et de poivre.
Lorsque vous êtes prêt à manger, égouttez les radis et séchez-les, puis mettez-les dans un grand bol avec les fanes de radis hachées et les herbes. Verser sur la vinaigrette et mélanger, assaisonner au goût avec du sel et de la mélasse de grenade. Servir immédiatement.
J'utilise ici un mélange de radis rouges, blancs, violets et teints par trempage, mais les rouges ordinaires fonctionneront parfaitement. Laisser les dessus - si le vôtre est livré avec des dessus intacts - ajoute une belle fraîcheur et une texture supplémentaire.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4-6
600 g de radis
8 rendez-vous , dénoyautées et hachées grossièrement
100 g d'amandes avec la peau , haché grossièrement
Huile d'olive
Sel et poivre noir
2 citrons confits
1 petit bouquet de persil , cueilli et haché grossièrement
Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7.
Lavez les radis en enlevant les feuilles fanées mais en laissant celles qui ont l'air bien et séchez-les. Coupez les plus gros en deux et mettez-les sur une plaque à pâtisserie avec les dattes et les amandes, un peu d'huile d'olive et une bonne pincée de sel.
Couper les citrons confits en deux. Retirer et jeter l'intérieur, puis hacher finement les croûtes et les répartir sur le plateau.
Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis et commencent à dorer. Quand ils sont prêts, mélangez avec le persil et un peu plus d'huile d'olive, assaisonnez au goût et servez.
