Cette cuisson douce est trempée dans du chocolat pour contraster avec le goût de noisette des graines. Une bonne bouchée pour un pique-nique
Légèrement plus noisettes et plus savoureuses que leurs cousines plus pâles, les graines de sésame noires sont une merveilleuse chose à cuisiner :leur intensité - à la fois leur saveur et leur enrobage noir de jais - est un tonique bienvenu à la douceur parfois beige de la cuisson. Ils sont particulièrement bons dispersés sur des pains plats ou mélangés à de la crème glacée, mais ces biscuits moelleux sont mes préférés, combinant la légère amertume des graines avec de la cassonade et du chocolat blanc sucré.
Vous pouvez également les préparer avec des graines de sésame blanches, si c'est tout ce que vous pouvez trouver, mais les graines de sésame noires sont de plus en plus faciles à trouver :regardez dans n'importe quelle épicerie d'Asie de l'Est ou dans les grands supermarchés.
Préparation 15 min
Repos 1 h
Cuire 10 min
Donne 20-24
100 g de graines de sésame noir
125 g de beurre non salé , ramolli
150 g de cassonade brun foncé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 gros œuf , légèrement battu
120 g de farine
20g de cacao en poudre
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Pour décorer
75g de graines de sésame blanc
200g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
Mélangez les graines de sésame noir dans un moulin à café ou un robot culinaire, jusqu'à ce qu'elles soient fines et farineuses et qu'il ne reste plus de graines entières, puis mettez-les de côté pendant un moment. Battre ensemble le beurre, le sucre et l'extrait de vanille dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer l'œuf et les graines de sésame moulues.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et remuer doucement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que vous vous retrouviez avec une pâte lisse et légèrement collante. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant environ une heure, juste le temps que la pâte se raffermisse un peu et perde son adhérence.
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4 et recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Verser les graines de sésame blanc dans un petit bol. Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-en de petites portions entre vos paumes pour créer de petites boules de biscuits de 25 mm environ. Rouler chacun dans les graines de sésame blanches pour les recouvrir complètement, puis les disposer sur les plaques de cuisson préparées en laissant suffisamment d'espace entre elles, car elles s'étaleront pendant la cuisson. Vous devrez probablement les cuire en plusieurs fois.
Cuire au four pendant huit à neuf minutes. Parce qu'ils sont si foncés, il peut être difficile de dire exactement quand les cookies sont cuits, mais tant qu'ils sont gonflés et pris, ils iront bien. Laissez refroidir complètement sur le papier avant d'essayer de les déplacer.
Faire fondre le chocolat blanc soit par petites rafales au micro-ondes (en remuant souvent) soit dans un bol en verre résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Tremper les biscuits un à un dans le chocolat fondu pour n'en recouvrir que la moitié, comme des demi-lunes en chocolat blanc. Disposer sur deux grilles et, pendant que le chocolat est encore mou, saupoudrer de quelques graines de sésame noir sur le dessus. Laisser raffermir et prendre.
