Cette version inauthentique mais délicieuse du classique italien met les fruits au centre de l'attention
J'ai un faible pour le tiramisu. Et bien que j'aime la vraie affaire, j'ai créé cette inauthentique pour célébrer la saison éphémère des cerises. Les cerises ne sont pas bon marché, mais je les achète quand même au moment où elles apparaissent dans les magasins, de peur que le manque de demande ne les fasse finalement disparaître au profit de fruits plus faciles à récolter et donc plus abordables (une paranoïa de toute une vie). De la recette originale, j'ai gardé les biscuits imbibés d'alcool et le mascarpone crémeux, auxquels j'ai ajouté une ganache au chocolat noir d'une richesse méchamment riche et les fruits légèrement pochés.
Les notes herbacées d'une tequila non vieillie se marient à merveille avec le chocolat noir et les fruits. Si vous ne trouvez pas de tequila, le brandy vous servira bien.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Réfrigérer 6 h
Pour 8
170 g de sucre semoule
½ gousse de vanille , ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Jus de 1 orange et zeste de ½
400g de cerises , coupé en deux et dénoyauté
120 ml de tequila
2 cuillères à soupe de kirsch
3 œufs , séparé
500 g de mascarpone
20 biscuits savoiardi
Pour la ganache
250ml de crème double
175g de chocolat noir , 70 % de cacao, haché grossièrement
Faites d'abord cuire les cerises. Mettez 100 g de sucre, la vanille, le zeste et le jus d'orange dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition, puis ajouter les cerises, la tequila et le kirsch. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les cerises soient juste tendres. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige ferme et réserver. Battre les jaunes et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et aient au moins doublé de volume. Cela prend trois à quatre minutes, alors utilisez un fouet électrique pour éviter d'avoir mal au coude. Incorporer maintenant le mascarpone, un tiers à la fois, pour éviter les grumeaux. Incorporer les blancs au mélange de mascarpone.
Préparez maintenant la ganache :faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissement, éteignez le feu et versez-la sur le chocolat en remuant pour le faire fondre. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de cerise dans le chocolat fondu.
Disposez les biscuits dans un plat large et peu profond suffisamment grand pour vous donner une seule couche de biscuits. Égouttez le liquide restant des cerises et versez-le uniformément sur les biscuits. Ajoutez ensuite les cerises. Verser sur la ganache aussi uniformément que possible; ne vous inquiétez pas s'il ne recouvre pas complètement les biscuits. Étalez maintenant le mascarpone sur la ganache. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins six heures, ou toute la nuit si c'est plus facile, mais il commence à se détériorer après 24 heures.
Saupoudrez d'un peu de poudre de cacao et apportez à la table dans toute sa splendeur.
Les cerises pochées sont délicieuses avec une glace à la vanille ou en accompagnement d'une panna cotta; vous pouvez les rendre plus conviviaux en réduisant la tequila. La ganache peut être transformée en une délicieuse sauce au chocolat pour glace en chauffant avec encore 75 ml de lait entier, une noix de beurre et une cuillère à soupe de sirop doré. Ensuite, j'ajoute toujours une à deux cuillères à soupe de tequila non vieillie - la saveur est tout simplement merveilleuse.
