D'une salade d'aubergines palestiniennes au yaourt à une salade indienne croustillante - des recettes faciles à manger pour l'été
Chaque fois que nous invitions des gens pour un grand déjeuner, ma mère faisait généralement une variante de cette salade et ce serait le point culminant pour moi. En ce qui concerne les noix et la garniture, je joue souvent avec selon mon humeur, alors n'hésitez pas à ajuster en fonction de ce que vous avez sous la main. Pour une variante, utilisez des courgettes coupées en deux et tranchées dans le sens de la longueur, à la place des aubergines, et utilisez des noix, des graines de grenade et du sumac pour la garniture.
Pour 4 à 6 personnes en entrée ou en accompagnement
aubergines 1kg (environ 4 moyennes)
huile d'olive pour le brossage
sel et poivre noir
Pour la sauce au yaourt
Yaourt grec 400g
ail 1 petit clou de girofle écrasé
sel ½ cuillère à café de
jus de citron ½ cuillère à café (facultatif)
Pour la garniture
graines de grenade 2 cuillères à soupe
noix mélangées 50g, comme des amandes, des pistaches ou des noisettes, légèrement grillées
feuilles vertes une petite poignée, comme de la roquette, de l'aneth ou de la ciboulette
Préchauffer le gril à feu vif. Coupez les aubergines en rondelles de 1,5 cm, badigeonnez les deux côtés d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Placer les aubergines sur une grille et griller pendant environ 10 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles développent un extérieur brun doré.
Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol et fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Le jus de citron est facultatif mais il aide à réunir toutes les saveurs, surtout si vous utilisez un yaourt moelleux et non acidulé.
Une fois les aubergines cuites, disposez-les en cercles superposés sur un plat rond. Verser sur le mélange de yogourt, puis garnir de graines de grenade, de noix grillées et de feuilles vertes.
De La table palestinienne par Reem Kassis (Phaidon Press, 24,95 £)
La joie de ceux-ci, en particulier, est qu'ils sont également merveilleux mangés froids, leur jutosité rose emprisonnée dans leur enrobage de parmesan œuf. Si vous n'avez pas de pain rassis à portée de main pour faire la chapelure, ouvrez simplement des pains pita, laissez-les sécher un peu - même une demi-heure suffira - pour les sécher, puis déchirez-les et broyez-les dans un processeur.
Pour 4 personnes
Côtelettes d'agneau 10, avec os
chapelure blanche fraîche 175g, soit 3 pains pita, transformés en
parmesan râpé 10g
œufs 2, battu avec sel et poivre
huile d'olive pour la friture (non extra vierge)
Enlevez l'épaisse couche de graisse autour du bord de chaque petite côtelette, soit en l'arrachant à la main, soit avec une paire de ciseaux. Faites attention à ne pas perdre la forme de la côtelette, sinon elle tombera en morceaux lors de la friture.
Étalez les côtelettes entre 2 feuilles de film alimentaire, et battez-les vigoureusement avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie afin qu'elles soient un peu aplaties. Ensuite, dans un bol large et peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan, et mettre les œufs assaisonnés dans un autre bol.
Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à environ 1 cm de profondeur et mettez-la sur le feu. Trempez d'abord les côtelettes d'agneau dans le mélange d'œufs, puis pressez-les bien dans le fromage et la chapelure avant de les faire frire dans l'huile chaude. Cuire les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté :elles doivent être bien dorées et croustillantes à l'extérieur, à l'intérieur d'un rose encore tendre.
Mangez-les tels quels, laissés à température ambiante ou même froids :ils sont absolument délicieux.
De L'été pour toujours par Nigella Lawson (Chatto &Windus, 16,99 £)
Citrons, huile d'olive, basilic... le seul autre ingrédient nécessaire est le soleil.
Pour 6 personnes en entrée
spaghettis 250g
citrons jus de 3-4 citrons, de préférence Amalfi
huile d'olive 150 ml de
parmesan 150g, fraîchement râpé
basilic frais 2 poignées, feuilles cueillies et finement hachées
zeste de citron finement râpé, facultatif
Faites cuire les spaghettis dans une généreuse quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les soigneusement et remettez-les dans la casserole.
Pendant ce temps, fouetter le jus de citron avec l'huile d'olive, puis incorporer le parmesan - il fondra dans le mélange, le rendant épais et crémeux. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir et ajoutez plus de jus de citron au goût.
Ajouter la sauce aux spaghettis et secouer la poêle pour que chaque brin de pâtes soit enrobé de fromage. Enfin, incorporez le basilic ciselé et, idéalement, un peu de zeste de citron.
De River Café 30 par Ruth Rogers, Rose Gray, Sian Wyn Owen et Joseph Trivelli (Ebury Press, 28 £)
Quand le soleil est au rendez-vous et que le barbecue est allumé, la première chose que j'ai envie de manger, ce sont des sardines. L'odeur de leur cuisson sur des charbons est fantastique. Si vous n'aimez pas le beurre, faites la même recette mais utilisez de l'huile d'olive. Cela fonctionnera tout aussi bien.
Pour 4 personnes
sardines 20, écaillé, éviscéré et papillon
huile d'olive arroser
de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu
citrons 1-2, coupés en quartiers, pour servir
Pour le beurre aromatisé
ail 8 clous de girofle, avec la peau
beurre non salé 250g, ramolli
persil frisé 3 cuillères à soupe, hachées
échalotes 2, pelés et hachés finement
citron 1, zeste finement râpé et jus
Pour faire le beurre, chauffez votre four à 180°C/thermostat 4. Posez un morceau de papier d'aluminium sur votre plan de travail et saupoudrez d'1 cuillère à café de sel. Placer les gousses d'ail sur le papier d'aluminium et arroser d'huile. Envelopper le papier d'aluminium sur l'ail et sceller pour former un paquet. Déposer sur une plaque allant au four et cuire au four pendant 25 à 30 minutes selon la taille des gousses d'ail. Pour vérifier s'ils sont prêts, ouvrez le colis et pressez-le doucement; ils doivent être moelleux. Une fois cuit, retirer du papier d'aluminium et laisser refroidir.
Mettez le beurre, le persil haché, les échalotes et le zeste et le jus de citron dans un bol et mélangez bien. Pressez l'ail hors des peaux sur une planche et hachez-le. Ajouter l'ail au beurre et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Maintenant, placez-les au réfrigérateur pour les utiliser plus tard ou mettez-les de côté pendant que vous faites cuire les sardines.
Allumez votre barbecue environ 30 minutes avant de commencer à cuisiner.
Pour cuire les sardines, assaisonnez-les de sel et de poivre et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive. Déposer côté peau sur la grille du barbecue et cuire 3 minutes; ne soyez pas tenté de les déplacer maintenant ou vous risquez de déchirer la peau (qui protège le poisson). Retournez délicatement les sardines et placez-les sur une plaque allant au four. Une fois que vous avez toutes les sardines sur le plateau, placez-le sur la grille du barbecue pendant 1 minute pour terminer la cuisson.
Une fois cuites, retirer les sardines de la barquette sur un plat pour que chacun puisse se servir. Vous pouvez manger les sardines directement ou les laisser refroidir et les manger froides. Quelle que soit la manière que vous choisissez, vous devrez chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud et fondu et le verser dessus avant de servir.
Servir avec des quartiers de citron à presser et des morceaux de pain pour éponger les délicieux jus.
De La cuisine de Nathan Outlaw de Nathan Outlaw (Quadrille, 20 £)
Dans la chaleur de l'été, les collines de Darjeeling sont un excellent abri contre les températures torrides de Kolkata. Mais le voyage de Kolkata à Darjeeling est turbulent et long, et tout ce que je veux quand j'arrive (à part un gin tonic médicinal) est un bain et la salade la plus fraîche et la plus rafraîchissante à laquelle je puisse penser. C'est cette salade.
Pour 6 personnes en accompagnement
fenouil 1 ampoule moyenne
oignon rouge 1 moyen
poivrons mélangés 3 (rouge, jaune et orange)
concombre ½
coriandre fraîche 10g
sel 1 cuillère à café
graines de nigelle 1 cuillère à café, plus un supplément pour servir
feuilles de menthe fraîche 20g
piment vert ½-1
Yaourt grec 100 ml
jus de citron 2 cuillères à soupe
sucre 1 cuillère à café (ou au goût)
Retirez et jetez les feuilles extérieures dures du fenouil, équeutez-le et coupez-le, puis coupez les feuilles et réservez-les pour plus tard. Coupez le bulbe de fenouil, l'oignon rouge et les poivrons en dés de 1 cm (le plus petit sera le mieux) et placez-les dans un bol de service. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à café, puis coupez-le en dés de 1 cm et ajoutez-le au bol. Hachez finement la coriandre et ajoutez-la dans le bol, ainsi que le sel et les graines de nigelle.
Ensuite, préparez la vinaigrette. Hachez la menthe et le piment vert aussi finement que possible, mettez-les dans un petit bol et mélangez bien. Ajouter le yaourt, le jus de citron et le sucre, mélanger et goûter. Il doit y avoir un bon équilibre entre le piquant, le sucré, le salé et le citronné, alors ajustez si nécessaire.
Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et bien mélanger. Saupoudrez les feuilles de fenouil et quelques graines de nigelle supplémentaires pour faire bonne mesure.
De Inde fraîche par Meera Sodha (Pingouin, 20 £)
