Une garniture à la crème et un saupoudrage de poudre de baies brillantes transforment l'humble meringue en une charmante douceur estivale
On dit souvent que la pâtisserie est un passe-temps relaxant. Bien que cela puisse être une nouvelle pour le cuisinier à la maison exaspéré qui jette encore un autre morceau carbonisé dans la poubelle, faire des rangées soignées de meringue est, je dois le dire, indéniablement apaisant. La clé pour maintenir cette aura de calme est d'utiliser un fouet électrique pour fouetter les blancs d'œufs (ou un fouet ballon et un très grand bol mélangeur pour vous donner suffisamment d'espace pour travailler l'air) et de vous assurer que vos outils sont impeccablement propres. Les meringues sont rapides et faciles à préparer, mais toute traînée de graisse vous empêchera de créer la mousse haute et aérée dont vous avez besoin.
J'ai utilisé du sucre glace fondant au lieu du sucre ordinaire pour la crème au beurre. Il donne une sensation plus douce sur la langue car il n'a pas de farine ajoutée. Donne 30 meringues, pour 15 sandwichs.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Donne 15
3 blancs d'œufs moyens
1 jus de citron pressé
160g de sucre semoule
1-2 cuillères à soupe de poudre de fruits lyophilisés (framboise ou fraise), disponible en ligne ou dans les grands supermarchés - j'utilise celui de healthysupplies.co.uk
Pour la crème au beurre aux fruits
150g de beurre doux à température ambiante
150g de sucre glace (sucre glace fondant de préférence)
45g crème double
1 cuillère à soupe de poudre de fruits lyophilisés (comme ci-dessus)
Chauffez le four à 110C/230F/gaz ¼. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger propre avec un filet de jus de citron (environ un quart de cuillère à café). À l'aide d'un fouet électrique, monter les blancs d'œufs en mousse et continuer jusqu'à la formation de petits pics mous qui, lorsque vous retirez le fouet, s'effondrent sur eux-mêmes.
Continuer à fouetter les meringues, en ajoutant lentement le sucre une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Fouetter jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes qui conservent leur forme lorsque le fouet est retiré. Mettez tout le mélange de meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille de 1 cm.
Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie, avec une petite noisette de meringue sous chaque coin pour ancrer le papier à la feuille. En tenant la poche à douille perpendiculairement à la feuille, dressez des petites boules de meringue d'environ 3 cm de diamètre en laissant au moins 2 cm d'espace entre chacune. Continuez jusqu'à ce que vous ayez passé tout le mélange.
Saupoudrez un peu de poudre de fruits sur les meringues, puis enfournez pendant une heure. Transférer sur une grille pour refroidir.
Pendant ce temps, préparez la garniture :battez le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la crème et la poudre de fruits jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Assemblez les sandwichs en collant deux moitiés de meringue ensemble avec une éclaboussure de crème au beurre de la taille d'une cuillère à café entre elles.
