Ces deux plats simples sont à la hauteur d'une pizza bianca et d'une niçoise végétarienne
À cette époque l'année dernière, quelques kilos de pommes de terre primeurs couvertes de terre du Pembrokeshire sont arrivés à ma porte. Comme le sel de mer d'Anglesey, cette variété de pomme de terre nouvelle est légalement protégée pour la saveur particulière que le sol local confère. Les recettes d'aujourd'hui les mettent au travail :une sorte de niçoise végétarienne avec une vinaigrette à la moutarde et une galette de pommes de terre facile au fromage. Bien sûr, n'importe quelle variété de pomme de terre nouvelle pourrait être utilisée ici.
C'est essentiellement un moyen de tricherie pour une pizza blanche avec pomme de terre. Si vous souhaitez ajouter un peu plus de vert, empilez-le avec des asperges râpées ou des feuilles de salade poivrée à la sortie du four. Si vous voulez faire vos propres pains plats, essayez cette recette de pains plats au yaourt.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 2
1 oignon rouge , pelées et finement tranchées
Huile d'olive
4 pommes de terre nouvelles
Quelques brins de thym , feuilles cueillies
2 pains plats
Sel et poivre noir
4 t bsp crème fraîche ou ricotta
Environ 20g de parmesan (J'utilise un végétarien)
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Mettez une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile d'olive et les oignons émincés, et faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Tranchez les pommes de terre aussi finement que possible – vous pouvez utiliser une mandoline ici. Blanchir les pommes de terre en tranches dans l'eau bouillante pendant environ deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur crudité mais conservent leur forme. Égouttez et laissez sécher à la vapeur, puis mélangez avec le thym, un peu de sel et de poivre et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive.
Déposez les pains plats sur une plaque allant au four et chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Étalez la crème fraîche ou la ricotta sur les pains, garnissez avec les oignons, puis les pommes de terre, et terminez par un bon râpage de parmesan.
Cuire pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit fondu.
Je commence à faire cette salade lorsque les asperges et les pommes de terre nouvelles arrivent en mai, et je m'arrête lorsque les nuits commencent à tomber. Les légumes changent avec la saison, mais cette version est ma préférée - celle qui tire le meilleur parti des meilleures tomates et coureuses des haricots. La clé de cette salade est la vinaigrette piquante, qui s'adoucit au fur et à mesure qu'elle frappe les légumes. Versez-le sur les pommes de terre pendant qu'elles sont chaudes, en les écrasant un peu pour que la vinaigrette les parfume tout au long.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
500 g de pommes de terre nouvelles
Sel marin feuilleté
4 œufs
100 g d'olives Kalamata
1 petit concombre
300 g de tomates mûres mélangées
2 t bsp bébés câpres
300 g de haricots verts ou coureurs , équeuté et coupé en diagonale en morceaux de 3 cm
Quelques brins d'aneth et de persil , feuilles cueillies et hachées grossièrement
Zeste de citron (facultatif)
Pour le pansement
3 t moutarde sp dijon
2 t sp moutarde à l'ancienne
4 t huile d'olive bsp
3 t vinaigre de vin blanc bsp
1 t sp miel qui coule
Mettez les pommes de terre nouvelles dans une casserole moyenne avec une généreuse pincée de sel et couvrez avec beaucoup d'eau froide - vous avez besoin d'une bonne quantité d'eau car vous ajouterez d'autres choses à la casserole plus tard. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 12 à 20 minutes (selon leur taille).
Dans une autre petite casserole, porter de l'eau salée à ébullition, ajouter les œufs et cuire pendant six minutes, de sorte que les milieux soient à peine pris ; si vous les préférez cuits durs, faites cuire une minute de plus. Passez les œufs cuits sous l'eau froide pendant 30 secondes, puis cassez la coquille sur une surface dure et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients, puis goûtez et assaisonnez. Vous voulez qu'il soit assez percutant, car il s'adoucira lorsqu'il touchera tout le reste.
Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Trancher le concombre en tranches épaisses. Couper grossièrement les tomates en morceaux de différentes tailles et bien assaisonner avec du sel. Mettez le tout dans un grand bol avec les câpres.
Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les haricots dans la poêle et faites cuire pendant les trois à quatre dernières minutes. Égoutter le tout et laisser sécher à la vapeur dans la passoire. Une fois que les pommes de terre ont perdu leur humidité, ajoutez-les dans le bol pendant qu'elles sont encore chaudes et versez la vinaigrette. Utilisez le dos d'une cuillère pour les écraser légèrement, afin qu'ils se fendent et absorbent une partie de la vinaigrette.
Écalez les œufs refroidis et coupez-les en quartiers, répartissez-les autour du bol et terminez avec les herbes hachées et le zeste de citron, le cas échéant.
