Rôtir les tomates et les conserver dans l'huile pour des friandises toute la semaine
Un sac de tomates assorties, cuites au four avec des herbes puis mises en bouteille dans leur jus de cuisson a été une aubaine cette semaine, formant la base d'un souper de fettucine, d'un déjeuner léger avec des haricots verts et du sésame et d'un festin de minuit avec des anchois gras et gras. et olives vertes.
Les tomates étaient rôties à basse température, cachées parmi des brins de thym et de romarin et des gousses d'ail entières, sous une épaisse couche d'huile d'olive. Dépouillés de leur peau et de leurs pépins, les fruits – verts, oranges et certaines variétés de cerises coupées en deux – ramollis au point de fondre, gonflés de saveurs d'huile et d'herbes, et auraient pu être conservés une semaine ou plus au réfrigérateur dans un bocal en verre. Ceux-ci, cependant, ont disparu en quelques jours.
Pendant que les bocaux sont encore chauds, versez les tomates, les herbes et l'ail et versez l'huile d'olive et le jus
Un ou deux pots de tomates confites sont aussi utiles à la maison que les restes d'un poulet rôti froid un lundi soir. Vous pouvez tremper dans le bocal pour accompagner une tourte au porc ou des tranches d'aubergine grillées, ou préparer délicieusement un souper de crevettes décortiquées au wok. Vous pouvez les mélanger avec des saucisses cuites pour une version estivale d'une fondue traditionnelle par temps froid, ou les utiliser au cœur d'un poivron rouge cuit farci.
L'astuce ici est d'en faire assez. Le temps de cuisson est long et il est plus logique de préparer une quantité suffisante pour une semaine ou plus que pour une seule occasion. Un grand plat à rôtir plein à ras bord fera de quoi continuer à cueillir repas après repas pendant plusieurs jours. (Emballé dans un pot scellé, le confit fait un splendide déjeuner de bureau.) Vous pouvez réduire de moitié la recette pour un seul plat ou deux. L'huile dans laquelle résident les tomates peut avoir besoin d'un certain temps à température ambiante pour retrouver son éclat habituel - tout ce qui est en dessous de 3 ° C fait bouder l'huile, mais elle rebondit rapidement. Nous avons fait des rondelles de bruschetta épaisses et avons recouvert les tomates et leur huile d'une cuillère, mais nous aurions tout aussi bien pu les glisser au centre d'un soufflé au fromage à la sortie du four.
Vous pouvez conserver de telles conserves plus d'une semaine, mais vous devez savoir ce que vous faites avec des bocaux de conservation minutieusement stérilisés et des horaires explicites, donc je suggère cela davantage comme un moyen d'utiliser beaucoup de tomates et d'en avoir une semaine de primes plutôt qu'un garde-manger plein de trésors stockés.
Et c'est certainement un trésor.
Stérilisez vos bocaux à l'eau bouillante et laissez-les sécher naturellement ou utilisez un torchon propre. J'utilise soit les bocaux Weck, Kilner ou le Parfait. L'huile se solidifie au réfrigérateur, mais reviendra sous forme liquide à température ambiante.
tomates de taille moyenne 1 kg
tomates cerises 1 kg
romarin 6 brins touffus
poivre noir 12
ail 8 clous de girofle pelés
thym 8 brins touffus
sel de mer 2 cuillères à café
sucre semoule 3 cuillères à soupe
huile d'olive 500ml
Vous aurez également besoin de 2 pots de conservation de 750 ml
Mettre la bouilloire sur. Couper une petite croix au bout de chacune des tomates moyennes et les mettre dans un bol résistant à la chaleur. Lorsque l'eau bout, versez-la sur les tomates et laissez-les pendant 4 ou 5 minutes. Retirez les tomates de l'eau puis épluchez et jetez la peau.
Coupez les tomates en deux horizontalement, puis utilisez une petite cuillère à café pour retirer les pépins. Placer les tomates pelées et épépinées, côté coupé vers le haut et bien tassées, dans un plat à rôtir. Réglez le four à 120°C/thermostat ½. Coupez les tomates cerises en deux, mais ne les pelez pas, retirez les pépins avec une cuillère à café et placez-les parmi les plus grosses tomates.
Poussez le romarin, les grains de poivre, l'ail et le thym parmi les tomates. Saupoudrez de sel et de sucre, versez l'huile d'olive et enfournez. Laisser cuire 3 heures, puis retirer.
Stérilisez les bocaux de conservation, soit en les faisant cuire, soit en y versant de l'eau bouillante, en les renversant puis en les laissant sécher. Pendant qu'ils sont encore chauds, ajoutez les tomates, les herbes et l'ail et versez l'huile d'olive et le jus. Sceller, refroidir, puis réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Je dis haricots verts et larges ici, mais vous pouvez utiliser des asperges, des pois ou des pommes de terre nouvelles. Le but est d'utiliser les tomates confites comme sauce pour les légumes de saison. Servez-le comme un léger déjeuner d'été avec du levain grillé ou peut-être des morceaux de pain, déchirés en gros morceaux et frits croustillants dans un peu d'huile de tomate.
Pour 2
haricots verts 200g
fèves 500g (poids gousse)
graines de sésame 4 cuillères à soupe
p tomates réservées (voir ci-dessus) 300g
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Équeutez et coupez les haricots verts et abaissez-les dans l'eau bouillante, en les laissant cuire pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et commencent tout juste à se plier. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Laissez l'eau revenir à ébullition. Plongez-y les fèves et laissez-les cuire 4 à 6 minutes selon leur grosseur et leur tendreté. Égouttez les haricots, puis sortez-les de leur coquille de papier.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle chaude et sèche à feu modéré, en les déplaçant autour de la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Mettez 3 cuillères à soupe de graines dans un robot culinaire ou un mélangeur avec les tomates et transformez le mélange en une sauce épaisse.
Faire chauffer le sésame et la pâte de tomate dans une casserole peu profonde. Dès qu'il commence à grésiller, ajoutez les haricots verts égouttés et les fèves pelées et continuez à les laisser réchauffer pendant 4 ou 5 minutes.
Transférer les haricots et la sauce tomate dans des assiettes chaudes, parsemer des graines de sésame grillées réservées et servir.
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