La panna cotta est l'un des grands desserts italiens, notamment parce que son caractère peut être modifié avec différentes garnitures
La panna cotta est l'un des grands cadeaux de la cuisine pâtissière italienne (avec le tiramisu), et au fil des ans, j'ai préparé et mangé toutes sortes de saveurs, de la simple vanille à la betterave (cette dernière n'était pas une bonne idée, Je dois dire).
Lorsque les mûres ne sont pas de saison, utilisez des fraises, des framboises ou des myrtilles.
fait six desserts
300 ml de lait
400 ml de crème
½ gousse de vanille fendue dans la longueur et les graines grattées (ou 1 càc d'extrait pur de vanille)
1 boîte de 400 g de lait concentré
6 feuilles de gélatine (ou 1 à soupe de gélatine en poudre)
60 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe d'eau
100 g de mûres
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Porter lentement le lait, la crème, la gousse de vanille et les raclures et le lait concentré presque à ébullition, en fouettant de temps en temps pendant qu'il chauffe, puis éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau très froide pendant cinq minutes. Égouttez-le, pressez doucement l'excès d'eau et mélangez-le à la crème chaude (si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez-la sur deux cuillères à soupe d'eau froide et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute, puis mélangez-la à la crème chaude).
Filtrez le mélange au tamis (ou retirez simplement la gousse de vanille) et versez le mélange dans six moules à dariole de 200 ml.
Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant au moins huit heures.
Mettez le sucre dans une casserole avec l'eau, placez sur feu modéré et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis, sans remuer, faites cuire jusqu'à ce qu'il colore un léger caramel. Baissez le feu, ajoutez les mûres et le vinaigre balsamique (faites attention car cela créera de la vapeur chaude) et faites cuire jusqu'à ce que certaines baies s'effondrent dans le caramel, en écrasant quelques-unes avec une cuillère pendant la cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour servir, plongez chaque moule dans un bol d'eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-le au centre d'une assiette et secouez doucement pour libérer la panna cotta. Déposez les baies et leur jus sur le dessus et autour.
