Une gâterie gourmande et gluante qui a une longueur d'avance sur n'importe quel biscuit normal
Au pire, les biscuits peuvent être secs, durs et fonctionnels, construits pour la survie de base et pour alimenter l'endurance lors de longues réunions de travail. Quelque part entre les deux se trouvent les biscuits faciles à expédier – enrobés de chocolat, en sandwich à la confiture ou trempés dans du thé; assez bon à manger, mais pas pour s'attarder longtemps dans la mémoire. Et puis il y a ceux qui sont dans une classe à part, défiant le sens même du mot «biscuit» avec leurs proportions scandaleuses de chocolat et de caramel. J'espère que celui-ci en fait partie.
Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Réglez 1 h 20 min
Donne 16
115 g de beurre sans produits laitiers , comme Pure, plus un supplément pour graisser
300 g de dattes Medjool dénoyautées
50g de sucre semoule
120g de farine ordinaire
30g de farine de riz
Sel de mer
150 g de beurre d'amande onctueux
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 g de chocolat végétalien 70 % , cassé en petits morceaux
30g d'huile de coco
Chauffer le four à 180 C/350 F/gaz 4. Graisser un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm avec du beurre sans produits laitiers et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Mettez les dattes dans un bol, couvrez avec 200 ml d'eau juste bouillie et laissez tremper.
Pour la base, mettez le beurre dans un bol avec le sucre semoule, la farine, la farine de riz et une pincée de sel, puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et forme une pâte. Étalez la pâte uniformément au fond du moule - si elle est un peu collante à travailler, découpez un disque de papier sulfurisé pour le recouvrir, puis lissez la pâte avec vos mains avant de décoller délicatement et de jeter le papier.
Mettez le moule au congélateur pendant au moins 20 minutes, pour que la pâte se raffermisse, puis enfournez pendant 40 minutes, en retournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et ferme au toucher. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
Pendant que le biscuit cuit, préparez le caramel aux dattes. Égouttez les dattes en essorant l'excès d'eau, puis mettez-les dans un robot culinaire avec le beurre d'amande, l'extrait de vanille et une demi-cuillère à café de sel de mer, et transformez en une pâte lisse.
Lorsque le fond de biscuit a un peu refroidi, étalez dessus le caramel aux dattes en une couche épaisse et régulière et réservez.
Pour la garniture au chocolat, mettez le chocolat et l'huile de noix de coco dans un bol résistant à la chaleur posé sur une petite casserole d'eau frémissante (assurez-vous que le bol et l'eau ne se touchent pas) et remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Verser le chocolat sur toute la couche de caramel, en l'étalant à nouveau uniformément, puis saupoudrer de quelques bonnes pincées de sel de mer et congeler pendant environ une heure, jusqu'à ce que le chocolat ait pris. Couper en carrés ou en losanges pour servir.
