Une tarte filo de type spanakopita avec des courgettes au lieu des épinards habituels et des courgettes crues râpées qui ajoutent du mordant à une salade de saison
J'associe les courgettes aux vacances d'été en Grèce, où la variété à peau pâle et en forme de poire est vendue au bord de la route et servie dans toutes les tavernes. Heureusement, il existe autant de façons de cuisiner les courgettes qu'il y a de courgettes en Grèce, et chacune a un effet différent :maximiser la fraîcheur des courgettes en les servant crues, marinées, marinées ou grillées; ou rôtir ou mijoter pour un résultat plus crémeux. Cette tarte filo façon spanakopita, dans laquelle j'ai troqué les épinards pour de la courgette, est un clin d'œil aux étés heureux sous le soleil méditerranéen.
J'ai ajouté du cheddar à ce qui est autrement une simple tarte grecque, car je trouve qu'il lie bien le tout, mais n'hésitez pas à utiliser un autre fromage, si vous préférez.
Préparation 12 min
Cuire 1h50
Pour 4
1kg de courgettes (environ 6), parés et râpés
Sel et poivre noir
20 g d'aneth , hachées grossièrement
20 g de feuilles d'estragon , hachées grossièrement
20 g de feuilles de persil , hachés grossièrement
4-6 oignons nouveaux , finement tranché (60g)
2 œufs , battu
150 g de feta , grossièrement émietté
80g de cheddar affiné , grossièrement râpé
½ cuillère à café de flocons de piment
2 cuillères à café de zeste de citron , finement râpé
40 ml d'huile d'olive
175 g de pâte filo (soit 7 feuilles de 39cm x 30cm)
½ cuillère à café de graines de nigelle
Chauffez le four à 170C/335F/gaz 3. Mélangez les courgettes râpées et deux cuillères à café de sel dans un grand bol, puis versez dans un tamis et laissez égoutter pendant 30 minutes.
Enveloppez les courgettes par lots dans un torchon propre et essorez-les bien pour extraire le plus de liquide possible – vous devriez vous retrouver avec environ 520 g de chair de courgette. Transférer dans un grand bol et ajouter les herbes, les oignons, les œufs, les deux fromages, le piment, le zeste de citron, une demi-cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre noir.
Tapisser le fond d'un moule à manqué de 23 cm de papier sulfurisé et huiler légèrement les côtés. Posez une feuille de filo sur la base, en laissant l'excédent pendre sur les côtés du moule, et badigeonnez d'huile. Recouvrez d'un autre morceau de filo, en le faisant légèrement tourner pour que l'excédent pende à un angle différent, badigeonnez d'huile, puis répétez trois fois de plus, jusqu'à ce que vous ayez utilisé cinq feuilles en tout. Déposez la garniture de courgettes au centre de la tarte et égalisez-la à l'aide d'une cuillère. Badigeonnez un autre morceau de filo d'huile, pliez-le en deux horizontalement et posez-le sur la garniture, en rentrant tout excédent autour de la garniture. Badigeonnez d'huile, puis répétez avec la dernière feuille de filo, en l'inclinant pour couvrir toute garniture exposée. Replier le filo en surplomb en le froissant pour laisser un dessus froissé, badigeonner avec plus d'huile et saupoudrer de graines de nigelle.
Transférer le moule sur une plaque allant au four et enfourner pendant 50 minutes. Sortez du four, retirez l'anneau extérieur du moule et faites cuire pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Laisser refroidir environ 20 minutes avant de servir.
Il s'agit d'un plat principal végétarien autonome auquel je reviens encore et encore. La bouillie de semoule est comme de la polenta liquide, seulement un peu plus crémeuse. Vous pouvez le remplacer par du riz ou de la purée de pommes de terre, si vous le souhaitez.
Préparation 15 min
Cuisinier 25 min
Pour 4-6
50 g de beurre non salé
5 gousses d'ail , pelées et tranchées finement
1,2 kg de grosses courgettes (c'est-à-dire environ 6-7), parés, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis tranchés finement dans le sens de la largeur
Sel et poivre noir
200 g de petits pois surgelés , décongelé
25 g de feuilles de basilic , hachées grossièrement
15g de feuilles d'estragon
Zeste finement râpé de 1 citron
50g de pignons de pin , légèrement grillé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive , servir
Pour la bouillie de semoule
600g de lait entier
180g de semoule
100 g de pécorino , finement rasé
Mettez le beurre dans une grande sauteuse pour laquelle vous avez un couvercle, et mettez-le à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu, ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Ajoutez les courgettes, trois quarts de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, et faites cuire pendant cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire cinq minutes. Incorporer les pois et réchauffer pendant une minute, jusqu'à ce que les pois soient cuits, puis retirer du feu, incorporer les herbes et le zeste de citron, et réserver pendant que vous préparez le porridge.
Mettez le lait et 600 ml d'eau dans une casserole moyenne et ajoutez trois quarts de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis ajouter la semoule et fouetter continuellement pendant trois à quatre minutes, jusqu'à consistance lisse et épaisse, comme du porridge. Éteignez le feu et incorporez 80 g de pecorino.
Répartir le porridge dans des bols peu profonds et garnir de courgettes et de petits pois. Terminer avec les pignons de pin, un peu de pecorino restant et un filet d'huile.
Cela doit être servi au moment où il est fait, avant que les courgettes ne commencent à "pleurer" et à perdre leur fraîcheur, alors ne les laissez pas reposer trop longtemps. Il se marie bien avec une viande grillée ou accompagné d'un tas de meze.
Préparation 10 min
Cuisinier 15 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 g de brins de thym
1 citron – peler finement rasé en 6 lanières (éviter la peau blanche amère), puis presser le jus, pour obtenir 2 cuillères à soupe
1 gousse d'ail , écrasé avec le plat d'un couteau
600g de courgettes (un mélange de vert et de jaune a fière allure, si vous pouvez trouver les deux), coupé et rasé en longs et fins rubans avec un éplucheur de pommes de terre ou une mandoline
60 g de moitiés de noix , haché grossièrement
Sel et poivre noir
15 g de basilic , grossièrement déchiqueté
Mettez l'huile, le thym, le zeste de citron et l'ail dans une petite casserole à feu doux et laissez infuser pendant huit minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne aromatique et que l'ail, le citron et le thym commencent à se colorer. Retirer du feu, laisser refroidir, puis filtrer l'huile dans un grand bol. Retirez les feuilles des brins et ajoutez-les à l'huile; jeter les brins, le citron et l'ail.
Mettez les courgettes, les noix, le jus de citron, un tiers de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre dans l'huile, puis massez les courgettes pendant environ une minute - elles se briseront un peu - puis incorporez le basilic et servez aussitôt .
