Une gâterie collante et fruitée est juste le pudding pour un pique-nique estival
Soleil chaud, baies sucrées. C'est le moment de l'année pour se régaler de fruits d'été avec du cold cream ou de la glace, dans les mess et pavlovas d'Eton, dans les tartes et pâtisseries croustillantes. La plupart du temps, j'aime les baies telles qu'elles viennent, mais il y a quelque chose dans une framboise qui adoucit et s'intensifie avec un sort au four. Dans ce gâteau aux amandes collant et aux noisettes, le jus de framboise s'infiltre dans la pâte, donnant au gâteau un côté sensuel et acidulé.
Le subtil parfum de cardamome et d'eau de rose donne à ce gâteau de thé une touche orientale exotique. Vous pouvez utiliser des amandes moulues prêtes à l'emploi, mais le gâteau a bien meilleur goût si vous les broyez vous-même.
Préparation 5 min
Cuire 1h20
Fait 1 gâteau
125 g de beurre , ramollies, plus pour graisser
350g d'amandes mondées
225 g de cassonade douce
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
2 œufs
250 g de yaourt à la grecque
6 gousses de cardamome , coquilles jetées et graines finement moulues
1 cuillère à café de levure chimique
¾ de cuillère à café d'eau de rose
225g de framboises
25g d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Chauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Beurrez un moule à fond amovible de 23 cm et chemisez-le d'une double feuille de papier sulfurisé pour éviter que les sucres ne noircissent trop. Réchauffez les amandes au four pendant cinq minutes, puis réduisez-les en chapelure fine dans un robot culinaire. Veillez à ne pas les fouetter trop longtemps, sinon les huiles de noix commenceront à se séparer.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et pâle, puis incorporer le sucre, les amandes et le sel. Étalez la moitié de ce mélange au fond du moule.
Fouetter légèrement les œufs et les incorporer au reste de la pâte à gâteau. Incorporer le yaourt, la cardamome, la levure chimique et l'eau de rose, et bien mélanger. Versez dans le moule et parsemez les framboises en les laissant couler dans la pâte. Saupoudrer d'amandes effilées et de sucre semoule et cuire au four pendant 60 à 70 minutes jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre. Le mélange sera encore un peu mou, mais il se raffermira en refroidissant.
Servir à température ambiante avec de la crème fraîche ou de la crème légèrement fouettée - d'autant plus délicieux si vous pouvez trouver de la crème fermière.
Faites rôtir les noix restantes au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et quelques plis de sel de mer pour une délicieuse collation avant le dîner. Essayez aussi de faire de la glace avec des framboises et de l'eau de rose - c'est une belle combinaison rendue encore plus délicieuse avec une cuillère à café de vinaigre de xérès noir. Faites frire les restes d'amandes effilées dans du beurre, ajoutez du citron frais et versez sur du poisson grillé pour un excellent dîner très rapide.
