Ces bouchées au fromage sont un jeu d'enfant à assembler et les enfants vont les adorer
Il est parfois difficile de deviner quels plats mes enfants vont adorer et lesquels ils vont rejeter. J'ai essayé ces boulettes récemment, pensant que les filles pourraient ne pas les aimer - les courgettes sont l'ennemie acharnée de notre maison. Comme j'avais tort. Petites bouchées légères au fromage, riches en légumes verts et nageant dans une sauce tomate à l'ail, riche et rapide, elles sont délicieuses, saines et peu coûteuses. Si seulement nourrir les enfants était toujours aussi simple.
Ces boules délicates se congèlent bien, alors doublez la quantité et gardez la moitié pour plus tard.
Préparation 30 min
Vidange 30 min
Cuisson 20 min
Pour 6
Pour les raviolis
500 g de ricotta
225g de courgettes , grossièrement râpées
250 g de feuilles d'épinards
65g de parmesan râpé
2 œufs
125 g de farine ordinaire , plus un supplément pour épousseter
1½ cuillère à café de flocons ou ½ cuillère à café de sel de mer fin
Poivre noir
50 g de beurre , servir
Pour la sauce
8 grosses tomates mûres (ou 2 boîtes de tomates italiennes égouttées)
2 gousses d'ail, finement tranché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
1 grosse poignée de feuilles de basilic
Cassonade (facultatif)
Égouttez la ricotta pendant au moins 30 minutes pour éliminer le plus possible l'excès d'eau.
Mettez les courgettes dans un grand tamis ou une passoire suspendue au-dessus d'un bol. Porter à ébullition une casserole d'eau salée et blanchir les épinards pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient effondrés. Versez l'eau d'épinards sur les courgettes râpées pour les ramollir, puis laissez les deux légumes s'égoutter dans la passoire. Lorsque les légumes sont suffisamment froids au toucher, essorez-les, séchez-les sur du papier absorbant, hachez-les finement et mettez-les dans un bol. Ajouter la ricotta, le parmesan, les œufs, la farine, la moitié du sel et beaucoup de poivre noir, bien mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois et ajuster l'assaisonnement au goût.
Saupoudrez vos mains et une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec de la farine. Moulez la pâte en balles de golf – continuez à saupoudrer vos mains de farine ou la pâte collera à vous. Disposez les boules sur le plateau, puis réfrigérez pendant que vous préparez la sauce.
Si vous utilisez des tomates fraîches, marquez le dessus de chacune avec un X et couvrez d'eau bouillante de la bouilloire. Laisser reposer 30 secondes, puis égoutter. Peler la peau et hacher grossièrement la chair.
Faites revenir doucement l'ail dans l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré pâle, puis ajoutez les tomates hachées et le vinaigre pour arrêter la combustion de l'ail. Assaisonner, laisser mijoter 10-15 minutes jusqu'à épaississement, puis déchirer le basilic. Ajoutez quelques pincées de cassonade si les tomates ont un goût plat.
Une fois la sauce prête, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau mijote, faites cuire quelques boulettes à la fois jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, puis transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Une fois les boulettes toutes cuites, faites chauffer une grande poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Badigeonnez les boulettes de beurre jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et brillantes. Verser la sauce tomate chaude dans des assiettes ou des bols peu profonds, puis garnir avec les boulettes. Râpez un peu de parmesan supplémentaire et servez.
La sauce tomate est incroyablement polyvalente pour les légumes d'été grillés ou les boulettes de viande. Jouez avec les herbes et les épices dans les boulettes - la cannelle et la menthe, ou le cerfeuil et l'aneth sont deux excellentes combinaisons. J'aime ajouter des câpres ou des feuilles de sauge au beurre dans lequel je badigeonne les boulettes.
