Vous ne pouvez pas battre les cerises directement à partir d'un sac - à moins que vous n'essayiez cette salade de cordonnier aux cerises aux amandes et aux cerises rôties
Les cerises sont de loin mon fruit préféré. Pendant ces semaines d'été, j'achète un sac presque tous les jours. Il est presque toujours préférable de les manger directement du sac, mais il existe quelques recettes où les cerises cuites rivalisent avec les fraîches. L'un est ce cordonnier aux cerises, une fête intensément aigre-douce entre la cerise et sa meilleure amie, l'amande. L'autre est une salade de cerises, les fruits rapidement marinés et rôtis, apparaissant contre les feuilles de salade et la vinaigrette au babeurre.
Je le fais pendant la haute saison des cerises, quand ils sont les plus abordables. À d'autres moments de l'année, vous pouvez utiliser des cerises surgelées moins chères, ou même des prunes rouges dénoyautées et hachées grossièrement à la place de la moitié des cerises.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4-6
1 kg de cerises , dénoyautées
1 cuillère à soupe amaretto ou frangelico (facultatif)
Graines d'1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de pâte de vanille
2 -4 cuillères à soupe de miel
Le zeste de 1 citron non traité
Pour la garniture
60g d'amandes , avec peau
125g de farine d'épeautre blanc
1 cuillère à café de levure chimique
50g de sucre de canne brut ou sucre demerara
100g de beurre non salé , réfrigéré
1 pincée sel de mer feuilleté
Pour servir
Crème fraîche, yaourt ou glace
Chauffez le four à 240C/465F/gaz 9. Commencez par préparer la garniture. Mixez les amandes dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles ressemblent à de la chapelure fine, puis ajoutez la farine, la levure chimique et le sucre et battez quelques fois pour combiner. Couper le beurre en cubes et l'ajouter au robot culinaire avec le sel. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mixez à nouveau jusqu'à ce qu'elle forme une pâte ferme.
Mettez les cerises, la liqueur (le cas échéant) et la vanille dans un bol et mélangez pour combiner. Beurrez un plat allant au four de 20 cm et versez-y les cerises pour recouvrir le fond du plat. Arrosez de miel et utilisez une cuillère à soupe pour déposer la pâte sur le dessus, en laissant des espaces pour que le jus bouillonne.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait levé et soit dorée. Garnir de quelques amandes grillées supplémentaires, si vous le souhaitez, et servir avec de la crème fraîche et un tourbillon de miel ou de glace.
J'utilise ici de petites pierres précieuses à pointe rouge, mais la tête de beurre, la feuille de chêne, le lollo rosso et la frisée fonctionneraient également. Si vous ne trouvez pas de babeurre, utilisez du yaourt dilué avec un peu de lait pour la vinaigrette. Un peu de fromage de chèvre ou de caillé de chèvre serait également un bon ajout.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4
Pour la salade
200g cerises , dénoyautées et coupées en deux
Quelques brins thym , feuilles cueillies
Zeste et jus de 1 citron non traité
2 cuillères à soupe de rouge -vinaigre de vin
Huile d'olive
Sel et poivre noir
4 tranches bon pain
4 petites laitues gemmes
Pour la vinaigrette
125 ml de babeurre ou de yaourt dilué (voir note)
1 cuillère à café de miel liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Disposez les cerises coupées en deux sur une plaque à pâtisserie, parsemez de thym et râpez le zeste de citron. Arroser de vinaigre puis d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Mélangez le tout et faites rôtir pendant 15 à 20 minutes.
Déchirez le pain en morceaux, placez-le sur une autre plaque de cuisson et assaisonnez-le bien. Arrosez généreusement d'huile d'olive, puis enfournez pour les 15 dernières minutes avec les cerises. Lorsque le temps est écoulé, les cerises doivent avoir noirci un peu, leur saveur s'intensifier et le pain doit être croustillant à l'extérieur, moelleux au milieu et profondément doré.
Pour faire la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients dans un pichet, ou secouer dans un bocal hermétiquement fermé, goûter et assaisonner.
Laver, sécher et couper en quartiers les laitues et les répartir dans une assiette. Une fois les cerises un peu refroidies, les répartir sur la laitue et le pain, et arroser généreusement de vinaigrette.
