La réédition du 50e anniversaire de The Margaret Fulton Cookbook offre un aperçu de l'évolution des goûts australiens
Bien que Margaret Fulton ait écrit plus de 25 livres de cuisine, c'est son volume éponyme qui est devenu un pilier bien usé dans de nombreuses cuisines australiennes. Alors que le livre célèbre son 50e anniversaire, la réédition donne aux lecteurs l'occasion de revisiter certains de ses plats simples aux côtés de recettes plus sophistiquées.
S erves 6–8
750 g de tomates mûres, pelées
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon
1 gros oignon rouge
2 concombres libanais, pelées
1 petit poivron rouge
2 gousses d'ail
1½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¾ tasse de chapelure sèche
⅓ tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre de vin
12–16 glaçons
Couper la moitié des tomates en quartiers et cuire avec le vin et le bouillon jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Passer au mélangeur et réserver.
Couper en dés les tomates, l'oignon, les concombres et le poivron restants et réserver. Écrasez l'ail avec le sel pour obtenir une pâte lisse.
Placer dans un grand bol, ajouter le cumin et le poivre, incorporer la chapelure, puis incorporer très progressivement l'huile. Ajouter le vinaigre petit à petit, puis la purée de tomates cuite. Combiner avec les légumes en dés, bien mélanger et réfrigérer pendant 2 à 3 heures avant de servir.
Pour servir, déposer 2 à 3 glaçons dans chaque bol de gaspacho. Parfois, les légumes hachés sont servis séparément, chaque invité se servant selon les quantités souhaitées.
Remarque :tout le bouillon peut être utilisé (3 tasses) et le vin omis, ou utiliser moitié-moitié. Le jus de tomate en conserve peut être utilisé dans le cadre du liquide. La quantité de liquide utilisée est une question de goût - elle peut être réduite à 1 tasse ou augmentée à 4 tasses.
