Cette recette délicieusement simple prend quatre composants clés et ajoute une touche umami supplémentaire pour un équilibre parfait des saveurs
Bon pain, tomates mûres, huile d'olive, fleur de sel. Je pense que je pourrais en vivre éternellement sans m'ennuyer; c'est l'équilibre parfait entre acidulé, fruité, frais, piquant, croquant, moelleux et savoureux. Cette combinaison me fait penser à un déjeuner sur la plage ou sur le balcon en vacances, mais c'est tout aussi délicieux à la maison, tant que les ingrédients sont de bonne qualité.
Cette salade - qui est un riff vaguement moyen-oriental sur une panzanella italienne - prend ces quatre composants clés et ajoute du punch supplémentaire avec des anchois emballés à l'umami, des câpres salées et un peu plus de profondeur de saveur grâce à des herbes et des épices. J'ai utilisé des flocons de piment turc et du sumac, mais vous pouvez facilement les échanger contre tout ce que vous avez sous la main.
Pour 4 personnes (en repas léger, en entrée ou en accompagnement)
Temps de préparation :25 minutes
500 g de tomates mûres , haché grossièrement
½ oignon rouge, pelé et tranché très finement
1 cuillère à dessert câpres, rincées
2 clous de girofle ail, pelées
½ cuillère à café de sel de mer
1 pincée de sucre semoule
4 tranches de pain de bonne qualité
L'huile d'olive – beaucoup !
25 ml de vinaigre de Xérès
50 g d'anchois hachés
1 petite poignée de persil haché
1 grand une poignée de feuilles d'aneth
1 cuillère à café de flocons de piment turc "pul bibir" (ou autre type de piment séché)
1/2 cc de sumac
Plus d'huile d'olive
Ajouter les tomates dans un grand bol à mélanger avec l'oignon rouge, les câpres, une gousse d'ail finement hachée, le sel et le sucre. Mélangez le tout et laissez reposer environ 10 minutes. Au fur et à mesure que les tomates et les oignons marinent, ils dégagent beaucoup de jus délicieux, qui seront ensuite absorbés par le pain.
Pendant ce temps, faites griller le pain soit au four, soit sur un gril, soit sur un BBQ, soit même au grille-pain. Une fois grillé, frottez-le avec la gousse d'ail restante et arrosez-le d'huile. Déchirez le pain en morceaux irréguliers et ajoutez-le au bol avec les tomates.
Ajouter tous les autres ingrédients restants et mélanger, en assaisonnant avec du sel et du vinaigre de xérès au fur et à mesure. Soyez généreux avec l'huile d'olive - le pain absorbera tout.
Nicholas Balfe est le chef fondateur de Salon, Brixton.
