La star de Bake-Off bouleverse le dessert français classique avec cette variante caribéenne
La tarte tatin est à peu près l'une de vos cinq par jour. Que vous le fassiez avec la pomme classique, ou avec des pêches, de l'ananas ou - comme je l'ai fait ici - le plantain plus à gauche, il regorge de fruits ... ah oui, et de caramel, de pâte feuilletée et, bien sûr, de un acolyte de la crème. Les plantains, le rhum et les épices sont de vieux amis, alors je suggère une cuillerée épicée fouettée avec des raisins secs. Allez-y, c'est bon pour vous.
Les plantains se trouvent facilement sur les marchés locaux partout où il y a une communauté caribéenne. Si vous ne les trouvez pas, cela fonctionnerait également avec des bananes - moins elles sont mûres, mieux c'est pour obtenir un effet similaire à la banane plantain.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Donne 1 tarte
Pour la tarte tatin
100g de sucre semoule doré
85 g de beurre non salé
5 plantains fermes , coupé en cercles de 2 cm d'épaisseur
1 pincée généreuse bien sel
Le zeste d'1 orange
Sachet de 500g de pâte feuilletée prête à l'emploi
Pour la crème épicée
300ml de crème double
3 cuillères à soupe de sucre glace
4 cuillères à soupe de rhum brun
½ cuillère à café de gingembre moulu
Le zeste d'1 orange
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
1½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de clous de girofle moulus
100 g de raisins secs
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6, graissez un moule à cake de 23 cm et faites bouillir la bouilloire. Mettez le sucre et le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux - ne remuez pas le mélange.
Dès que le sucre a fondu, montez le feu et laissez bouillonner :vous recherchez une couleur caramel intense.
Remplissez une tasse d'eau bouillante et mettez-y une cuillère en métal pour la réchauffer. Versez le mélange de caramel dans le moule et étalez-le rapidement à l'aide de la cuillère chaude (car vous ne voulez pas que le caramel durcisse).
Disposer les tranches de plantain en cercle sur le caramel, puis saupoudrer de sel et de zeste d'orange.
Sur une surface saupoudrée de farine, étalez la pâte en un cercle de 26 cm (elle doit être plus grande que le moule), posez-la sur le plantain et rentrez les bords de la pâte autour de la tarte et dans les bords de l'étain. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait levé, soit dorée et bien cuite.
Laisser refroidir la tarte dans le moule quelques minutes, puis la retourner délicatement sur un grand plat de service en prenant soin de ne pas éclabousser le caramel chaud.
Fouetter la crème et le sucre glace dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le reste des ingrédients et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Couper la tarte en tranches et servir avec une cuillerée de crème aux épices.
