Préparez une baguette lumineuse avec des pêches et du gorgonzola ou plongez dans une assiette à partager de feta collante au four
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4
4 feuilles de figuier ou feuilles de vigne (facultatif)
1 bloc de feta de 200 g , drainé
4 cuillères à soupe de miel clair
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à soupe de poivre rose , écrasé
250g de raisins , sur la tige, séparées en grappes soignées
3 figues fraîches , en quartiers
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Pour servir
1 tête de radicchio
1 poignée de noix humides ou séchées dans leur coque , fissuré
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Chemisez un petit plat allant au four un peu plus grand que le bloc de feta avec les feuilles de figuier ou de vigne, si vous en avez, ou de papier sulfurisé sinon.
Déposer la feta dessus et arroser d'une cuillère à soupe de miel et de mélasse de grenade. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants. Sortir du four et parsemer de grains de poivre rose.
Pendant ce temps, tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé, étalez les raisins et les figues dessus et arrosez avec le reste de miel et le vinaigre balsamique. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les peaux se plissent et que la couleur s'intensifie.
Pendant ce temps, coupez la base du radicchio, puis séparez soigneusement les feuilles et mettez-les dans un bol d'eau glacée.
Dans un plat de service, déposer la feta cuite au four dans son emballage, avec les raisins et les figues rôtis et les noix. Servir avec les feuilles de radicchio, essuyées. Pour manger, versez une partie de la feta dans une tasse de radicchio et garnissez d'un morceau de figue, de quelques noix et de quelques raisins rôtis.
Préparation 15 min
Cuire 5 min
Pour 2
100 g de gorgonzola ou de dolcelatte , à température ambiante
1 baguette , tranchées dans le sens de la longueur et grillées
2 pêches mûres
Poivre noir en grains , grossièrement moulues
Feuilles de basilic frais violet ou vert
Étalez le fromage sur un côté de la baguette grillée, jusqu'aux bords.
Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et coupez-les en tranches de 2 mm. Disposez les tranches de pêches sur le fromage, puis assaisonnez de poivre noir et terminez par quelques feuilles de basilic. Garnir avec l'autre moitié de la baguette ou, pour une bruschetta, laisser reposer.
Préparation 10 min
Pour 2-3
500 g de tomates (les variétés datterini et bœuf fonctionnent bien)
1 échalote banane , pelé
200 g de mozzarella de bufflonne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
Sel marin feuilleté et poivre noir grossièrement moulu
Quelques feuilles de basilic frais , rouge si disponible, pour garnir
Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur une assiette en les faisant se chevaucher. Coupez également l'échalote en rondelles et ajoutez-les aux tomates.
Déchirez la mozzarella et répartissez-la autour de l'assiette. Arroser d'huile et saupoudrer de sel et de poivre. Garnir de feuilles de basilic.
Préparation 5 min
Cuire 10 min
Pour 2-4
1 sachet halloumi (environ 225g)
1 -2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Jus et zeste finement râpé de 1 citron
1 cuillère à soupe de miel clair
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais
Quartier de citron , avec des feuilles si possible, pour servir
Coupez le halloumi dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm et essuyez-le avec du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'halloumi (en plusieurs fois, si nécessaire :vous ne voulez pas encombrer la poêle ou tout le liquide s'échappera et l'halloumi ne croquera pas). Frire de chaque côté pendant environ deux minutes, puis égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, versez le jus de citron dans un bol et ajoutez le miel en mélangeant bien.
Mélangez les tranches d'halloumi dans le miel de citron, puis disposez-les, en les chevauchant, sur une assiette de service.
Saupoudrer de zeste de citron et de feuilles d'origan et servir avec le quartier de citron en accompagnement.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Pour 1
2 tranches de pain au levain , d'environ 2cm d'épaisseur
Environ 60g de beurre salé , à température ambiante
1 cuillère à soupe de Marmite (facultatif)
80 g de fromage cheddar affiné , râpé
2 oignons nouveaux , finement tranché
50 g de taleggio
3 -4 branches de thym , ou quelques feuilles de sauge
Tartinez les deux tranches de pain avec un peu de beurre. Étalez la marmite sur le dessus, le cas échéant, jusqu'aux bords du pain.
Déposez le cheddar sur l'une des tranches, en le déposant plus épais sur les bords pour former un petit cratère au milieu. Parsemer les oignons nouveaux, puis déposer le taleggio dans le cratère. Couvrir avec l'autre tranche de pain, côté beurre vers le bas, puis tartiner le dessus du sandwich avec environ une cuillère à soupe du beurre restant. Pressez-y le thym ou la sauge.
Faites chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à fond épais à feu moyen. Une fois mousseux, placez le côté herbe du sandwich et placez une poêle à frire ou une casserole directement dessus. Cuire environ quatre minutes. Retirez le poids, puis utilisez un couteau à palette ou une tranche de poisson pour jeter un coup d'œil sur le dessous - vous voulez qu'il soit doré. S'il est prêt, étalez une dernière cuillère à soupe de beurre sur le côté non beurré du sandwich et retournez-le. Reposez le poids sur le dessus et faites cuire encore trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Transférer le sandwich dans une assiette, côté herbes vers le haut, et servir, avec des cornichons, si vous le souhaitez.
Préparation 30 min
Réfrigérer 30 min
Cuisson 20 min
Pour 4
200g burrata
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d'olive extra vierge , arroser
Pour les cerises
200g de cerises , coupé en deux et dénoyauté
2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre semoule
1 pincée sel
Pour le dukkah
80g de pistaches décortiquées , grillées
2 cuillères à café chacune de graines de cumin et de coriandre , grillé
40 g de graines de sésame blanches et noires mélangées
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
Commencez par faire macérer les cerises. Mélangez-les dans un bol avec le vinaigre, le sucre et le sel, et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Pour faire le dukkah, hacher grossièrement les pistaches, puis passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement et inégalement hachées. Décanter dans un bol.
Mettre les graines de cumin et de coriandre dans un moulin à épices, ajouter la moitié des graines de sésame, réduire en poudre, puis ajouter aux pistaches. Incorporer les graines de sésame entières restantes et le sel, et bien mélanger. Mettez dans un bocal jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Répartir la burrata dans quatre assiettes. Ajouter les cerises macérées et saupoudrer de dukkah et de feuilles de basilic. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.
