Muffins au crumble d'amandes farcis aux abricots et pavlova à la cassonade mettent les fruits à noyau - frais et fatigués - à une utilisation inspirée
Si jamais vous avez besoin d'un rappel pour vivre dans l'instant, tournez-vous vers une pêche (ou une nectarine ou un abricot, d'ailleurs). Il y a un sweet spot, un moment de gloire, quand le soleil a mûri les fruits à noyau pour une douceur parfaite et charnue :lorsque vous mordez, le jus coulera sur votre menton mais le fruit restera intact, s'éloignant parfaitement et agréablement du noyau. . Si votre fruit à noyau frappe ce moment, mangez-le pur au-dessus de l'évier ou avec une serviette pour tamponner le menton. Si, comme moi, le sweet spot vous échappe souvent, voici deux recettes :une qui fera chanter les fruits pas mûrs; l'autre pour ramener les trop mûrs du bord du gouffre.
Meringues relevées de cassonade, garnies de fruits à noyau rôtis et d'une feuille de yaourt grec fouetté au miel pas trop sucré. Si vous ne faites pas de pavlova, essayez de faire rôtir des fruits sous-mûrs (ou des fruits qui refusent) de mûrir de la même manière pour en tirer le meilleur parti.
Les végétaliens peuvent faire des meringues en utilisant de l'aquafaba (l'eau d'une boîte de pois chiches). Voici une recette rapide :Fouettez 150 g d'eau de pois chiche avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, ajoutez 150 g de sucre semoule et 1½ cuillère à café de crème de tartre, et fouettez à feu vif jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous. Utilisez du yaourt à la noix de coco à la place des produits laitiers et de l'agave à la place du miel.
Préparation 15 min
Cuire 1h20
Pour 8-10
Pour la meringue
4 œufs
150g de sucre semoule doré
50 g de sucre roux doux
Sel
Pour les fruits
2 pêches , lapidé et écartelé
4 abricots , lapidé et coupé en deux
4 prunes , dénoyautées et coupées en deux
150 g de fraises , réduit de moitié
Quelques brins thym , feuilles cueillies
2 à soupe de miel liquide
4 feuilles de laurier
Jus et zeste de 2 citrons verts
Pour le yaourt
200 ml de yaourt grec épais
1 cuillère à soupe de pâte de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de miel
Chauffez le four à 150C/300F/gaz 2. Séparez les œufs et mettez les jaunes de côté pour une autre utilisation. (Vous pouvez les utiliser pour la mayonnaise, la crème anglaise ou les ajouter à des œufs entiers lorsque vous préparez des œufs brouillés pour les rendre plus riches.)
Assurez-vous que le bol de votre batteur sur socle est bien propre, puis fouettez les blancs d'œufs en neige ferme.
Ajoutez les sucres et une pincée de sel et fouettez à puissance maximale pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que tous les grains de sucre aient disparu – frottez la meringue du bout des doigts; si vous pouvez encore sentir les grains, continuez.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser le mélange au milieu de la plaque, utiliser le dos d'une cuillère pour former un cercle d'environ la taille d'une grande assiette (environ 24-26 cm de diamètre), puis utiliser la cuillère pour faites-le plus bas au milieu et un peu plus haut sur les côtés. Une fois que vous avez une forme qui vous plaît, utilisez votre cuillère pour créer des ondulations et des pics dans la meringue, qui aura fière allure une fois cuite. Cuire au four pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Sortez la meringue et montez le four à 200C/390F/gaz 6. Mélangez les fruits dans le thym, le miel, les feuilles de laurier, le jus et le zeste de citron vert, étalez sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que tout caramélise . Selon la maturité de vos fruits, vous devrez peut-être en rôtir certains plus longtemps. Vous cherchez à ce que le fruit ramollisse au milieu et caramélise un peu sur les bords. Laisser refroidir.
Mélangez le yaourt avec la vanille et quelques cuillères à soupe du liquide de la rôtissoire. Une fois que tout est froid et que vous êtes prêt à manger, empiler le yaourt sur la meringue et garnir aussi astucieusement que vous le souhaitez avec les fruits.
J'utilise des abricots parce que j'aime leur association avec les amandes, mais les pêches, les prunes ou les nectarines fonctionnent bien aussi. Cette recette fonctionne avec des fruits à la fois trop mûrs et pas assez mûrs :la pâte maintient les fruits mous en place et la chaleur fait ressortir la douceur des spécimens moins mûrs.
Préparation 15 min
Cuire 25 min
Donne 12
6 abricots , coupé en deux
et dénoyauté
1 cuillère à soupe de sucre semoule
150 g de beurre non salé ou d'huile de noix de coco , plus un supplément pour graisser
300 g de farine d'épeautre blanc , plus 1 cuillère à café
2 cuillères à café de levure chimique
100g d'amandes moulues
1 pincée généreuse sel
3 moyen œufs
200 g de canne ou de démer brut sucre ara
200 ml de lait (J'utilise du lait d'avoine ou d'amande non sucré)
1½ cc de pâte de vanille
Jus d'1 orange
Pour la garniture
50 g de beurre non salé , couper en cubes de 1 cm
70g de farine d'épeautre blanc
40 g de sucre brut de canne ou de demerara
Zeste de 1 orange non cirée
Sel et poivre noir
Chauffez le four à 200 C/390 F/gaz 6 et graissez un moule à muffins à 12 trous ou garnissez-le de caissettes à muffins.
Préparez maintenant les fruits. Coupez les abricots en quartiers et mélangez-les dans un bol avec le sucre semoule. Laisser macérer.
Ensuite, préparez la garniture de crumble :mettez tous les ingrédients dans un bol et entre les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière, puis mettez de côté.
Faites fondre le beurre dans une casserole, versez-le dans un bol et laissez refroidir légèrement. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les amandes moulues et le sel, et utiliser un fouet ballon pour briser les grumeaux.
Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur caramel clair et lisse. Verser lentement le lait en fouettant au fur et à mesure, puis ajouter le beurre fondu, la vanille et le jus d'orange. Fouettez doucement les ingrédients humides dans le mélange de farine.
Remplissez les moules à muffins ou les trous avec la pâte juste en dessous du sommet, puis pressez quelques morceaux d'abricot sur le dessus de chacun. Saupoudrer la garniture de crumble sur les muffins, en veillant à ne pas trop la tasser sur les morceaux d'abricot, et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus des muffins soit doré, que les abricots soient brunis et qu'une brochette soit insérée dans le moule. le centre ressort propre. Laisser refroidir les muffins dans le moule environ 15 minutes avant de servir.
