Un bouillon copieux, parfait pour manger l'été accompagné de beignets aux lentilles
Rasam est un bouillon ardent du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde. C'est typique de la région dans sa chaleur enivrante, c'est ce que j'aime. Ce plat rappelle des souvenirs de manger au plus fort de l'été indien; il avait un effet de refroidissement si merveilleux que les ventilateurs soufflaient et que la sueur coulait du front. Lorsque vous ajoutez les graines de moutarde et de fenugrec à l'huile de noix de coco chaude, elles commencent à crépiter. Ajoutez les feuilles de curry et elles crépitent ; la cuisine sera remplie d'un nuage d'arômes terreux. La clé est de terminer le rasam en premier, de vérifier que tout l'assaisonnement est parfait, puis d'ajouter vos moules au bouillon bouillant. Nous le servons au restaurant avec du dal vada, des beignets de lentilles savoureux.
Pour 4 personnes
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
60 moules noires Westcountry (environ 15 par portion)
50 ml d'huile de noix de coco extra vierge
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café de graines de fenugrec
1 cuillère à soupe de graines de cumin
25 g de pâte de gingembre
20 g d'ail écrasé
2 cc de poivre noir, broyé
500 g de tomates coupées en dés
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à café de poudre de curcuma
2 cc de coriandre moulue
500 ml d'eau
100 ml de jus de tomate
100 ml de pulpe de tamarin
20 feuilles de curry
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron
Nettoyez les moules de tous les débris et retirez toutes les barbes. Bien laver. Les moules doivent être lourdes et pleines. S'ils sont ouverts, tapotez légèrement sur la coque et ils devraient se fermer hermétiquement. Si certains sont morts ou mourants, ils resteront ouverts - jetez-les immédiatement.
Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde, les graines de fenugrec et les graines de cumin et chauffer jusqu'à ce qu'elles crépitent. Ajouter la pâte d'ail et de gingembre écrasée et cuire jusqu'à ce qu'elle ait une couleur légèrement dorée. Ajouter le poivre noir, la tomate, le sel, le curcuma, la coriandre moulue, l'eau et le jus de tomate. Porter à ébullition avant d'ajouter la pulpe de tamarin, les feuilles de curry et 1 cuillère à dessert de coriandre fraîche. Vérifier l'assaisonnement, puis ajouter les moules au rasam bouillant et couvrir. Dès que les moules commencent à s'ouvrir, retirez le couvercle et secouez la casserole pour les déplacer, puis recouvrez et laissez cuire environ une minute. Retirer le couvercle et ajouter le reste de coriandre fraîche et le jus de citron. Mélanger délicatement et servir dans quatre bols. Arroser d'huile de noix de coco et saupoudrer de poivre noir concassé.
Alun Sperring est le fondateur de Le cornichon au piment , Brighton
