Essayez de faire rôtir de petites courgettes dans un simple plat à une casserole, ou râpez-les et transformez-les en beignets au fromage pour un repas léger rapide et facile
Il est maintenant temps pour la courgette de briller. Les courges d'été, aux couleurs allant du vert menthe pâle au jaune bourdon remplissent les épiceries. C'est le moment de tendre la main sur votre courgette verte ordinaire pour des galettes de pétoncles, que j'ai rôties entières avec un soupçon de sucré et un soupçon d'aigre. Les petites courgettes sucrées que j'ai coupées en fines tranches de papier et assaisonnées de menthe, de basilic, de citron, d'huile, de sel et rien de plus - puis j'ai transformé tout ce qui reste dans le réfrigérateur en ces beignets :courgettes, halloumi et un piment rapide de la confiture pour relever l'assiette.
J'utilise à la fois de la farine de riz et de la farine ordinaire ici, qui, je pense, sont la clé du croustillant de ces beignets. Si l'utilisation de deux farines est un pas trop loin, alors la nature, l'épeautre ou le riz seuls fonctionneraient bien. Si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer le halloumi par deux autres courgettes.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Donne 16 (pour 4 personnes)
3 courgettes moyennes (environ 400g)
1 sachet halloumi (environ 225g)
100g farine de riz
100 g de farine d'épeautre nature ou blanche
1 t sp levure chimique
1 pincée origan séché
Zeste et jus de 1 citron
Huile d'olive
Feuilles de salade , servir
Pour la confiture de piment
6 piments rouges , finement tranché
6 cuillères à soupe de rouge -vinaigre de vin
5 t sucre bsp
1 petit bouquet menthe , feuilles cueillies et finement hachées
Mettez tous les ingrédients de la confiture de piment dans une petite casserole et portez à ébullition pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que les piments soient mous et collants.
Râpez la courgette et le halloumi. Mélanger les farines, la poudre à pâte, l'origan et le zeste de citron dans un grand bol. Ajouter la courgette râpée et le halloumi et bien mélanger. Bien assaisonner de sel et de poivre noir. Si votre pâte semble trop sèche, ajoutez un peu de lait ou d'eau jusqu'à ce qu'elle soit utilisable à la cuillère.
Faire chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen et ajouter un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la pâte - environ deux cuillères à soupe pour chaque beignet - et faites frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le bord soit bien fixé, puis retournez et laissez cuire encore quelques minutes. Continuez jusqu'à ce que toute votre pâte soit épuisée - gardez les beignets cuits au chaud dans un four doux.
Servir avec la confiture de piment et des feuilles de salade assaisonnées de jus de citron. Les restes de beignets se conservent bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours - réchauffez-les dans un four à 180 C/350 F/gaz 4 pendant environ 10 minutes.
Ces saveurs sont basées sur un accord classique d'Elizabeth David, qui est à son tour basé sur une recette italienne classique, agrodolce . Je rôtis mes courgettes (au lieu de les braiser comme le suggère David) car j'aime qu'elles soient croustillantes et dorées.
Préparation 10 min
Cuire 30-35 min
Pour 4
2 t bsp câpres
4 t bsp rouge -vinaigre de vin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 t sp miel
½ càc de cannelle
1kg courge d'été (molettes) ou petites courgettes
400g tomates cerises , coupé en deux
Sel et poivre noir
Zeste de 1 citron
1 bouquet de persil plat , haché grossièrement
1 bonne pincée flocons de piment
1 crumbl y fromage de chèvre
Salade verte
Chauffez le four à 220C/425F/gaz 7. Mélangez les câpres, le vinaigre, l'huile d'olive, le miel et la cannelle dans un bol à mélanger, ajoutez la courge ou les courgettes et retournez-les pour les enrober de marinade.
Verser le tout sur un plateau, parsemer de tomates, bien assaisonner de sel et de poivre et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites, brunies et dorées sur les bords.
Sortir du four et parsemer généreusement de zeste de citron, de persil et de flocons de piment. Servir avec un peu de fromage de chèvre émietté sur le dessus, une simple salade verte et des galettes, si vous aimez.
